【乡野美食】红薯淀粉制作的特色美食（2）水滑肉

你吃过所谓的水滑肉吗？...

红薯淀粉用在烹饪上比较多。它可以使肉更嫩滑，口感更细腻，所以常常用来勾芡。这比市场上常用的面粉、土豆粉更好吃。

水滑肉是乡村非常常见的一种汤，制作也非常简单。

制作方式如下：



【1】将瘦肉切成条形或方块，加入酱油、味精等你愿意加的调味料，将肉腌制一下。因为我们一家不喜欢吃花椒、五香等香辛料，所以只加一点酱油、盐与鸡蛋。然后将淀粉放进去，洒一点水在上面将淀粉浸湿，放置一会儿。



【2】根据干湿情况加入一点水（因为加了鸡蛋，我们一般都不再加水），使淀粉、蛋、肉充分混合，直到淀粉没有干的颗粒与粉末，而且能让肉成独立的块状，不被湿的淀粉粘起来。这一步真的只能靠经验，和得太干的话，淀粉不易完全融解；和得太稀的话，煮在锅里容易散开混汤。



【3】水煮沸的时候，将肉条一块一块放入开水中（一定要一块一块地放在不同地方，不让肉粘在一起），稍等一会儿用锅铲搅拌一下，不让其粘锅。



【4】加入自己喜欢吃的青菜叶，加入盐和其它调味料。



【5】等到肉都浮起来时，煮三四分钟就可以吃到又嫩又滑的水滑肉了。

是不是很简单，你可以动起手来，为家人来一碗美味健康的水滑肉吧！

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