【乡野美食】红薯淀粉制作的特色美食（1）粉粑粑

地道好吃的粉粑粑！...

粉粑粑

撰文：海林

摄影：海林

红薯在我的故乡是非常常见的食物。小镇因为出产红薯粉条被誉为“中国粉条之乡”。红薯是一种健康美味的粗粮，制作各种美食也非常简单。除了直接烤红薯、焖红薯饭、炒菜、粉蒸红薯之外，还可以利用其淀粉制作更棒的食物。

我们在乡村的日常饮食中，总是少不了红薯淀粉的身影。我将分几期为大家介绍几款红薯淀粉制作的特色美食，有的非常简单，有的稍微复杂一些。

粉粑粑是我们对红薯淀粉做的饼的称呼。这款饼最受我们一家的欢迎。如果哪一顿不知道吃什么好，就说：“吃粉粑粑吧！”至今在所有的食物中，我家孩儿最爱的就是这种饼。平时只能吃几口饭的他能一次吃上半碗。现在我将母亲制作的过程与大家分享，朋友们可以参照着试着做一下。

农村的锅是大铁锅，做的饼非常大，分量也多。今天粉粑粑制作是以三个人的份量为参考的。

【1】将两小碗干红薯淀粉放入盆中，用一点水浸湿。打入一两个鸡蛋或鸭蛋，加一点盐，放在盆中待用。鸡蛋是为了让饼更疏松，不能用太多，否则饼不能成块。

【2】加清水，将浸湿的淀粉与鸡蛋充分混合，调至粘糊状态。

【3】将油倒入锅中，烧热（油要多一些，这样煎的饼不粘锅），将混合好的糊倒入锅中，用铲子摊开，使其厚薄均匀。摊得越薄，越熟的快。此时火力一定要调小，饼不容易糊。

【4】等到饼从白色变成淡黄色，表示基本熟了。用刀将大饼切成四块，翻转一次，一分钟就熟了。

【5】将煎好的饼放入盆中，切成小方块就可以直接干吃了。如果要做汤，就将其倒入烧开的水中，加入青菜，少许盐，煮一两分钟就可以吃到嫩滑美味的粉粑粑了。

是不是非常简单？赶紧做起来，把你们的成果与感受写在留言里，让我们一起分享美味吧！

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