【品种介绍】桑娇维塞——意大利最具风情的贵族品种

桑娇维塞——意大利最具风情的贵族品种...

爱吃意大利美食的朋友们应该对比萨饼和意大利面最为熟悉不过。

意大利，作为美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，美食浓重朴实，讲究原汁原味，在他们的餐饮文化中，最不可缺少的一种味道就是“酸”，这主要是来自于一种最普通不过的食材——番茄。而作为老牌的葡萄酒产酒国意大利，他们的葡萄酒又多以“酸”出名，意大利的美酒美食就在“酸”中交融。也许你会因为喝了太多其他国家的葡萄酒，想尝试一下新的口味。今天小编带领大家一起走进意大利，这个神秘而典雅的国度，感受意大利的美酒，领略意大利国宝级的葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）。在红酒王国中，桑娇维塞虽不如赤霞珠、西拉、美乐般广为称道，但它却以自己独特的魅力征服了众多葡萄酒爱好者。

桑娇维塞，是意大利种植面积最广，也是最古老的葡萄品种。

它属于欧亚种，原产于意大利托斯卡纳地区（Toscana），最早的记载可以追溯到16世纪。

现代基因测试显示 Ciliegiolo 葡萄和 Calabrese Montenuovo 葡萄是桑娇维塞的亲本，其中前者作为托斯卡纳地区的古老品种非常有名，后者是几乎绝迹的活化石般的品种。

桑娇维塞起名于“Sanguis Jovis”，在意大利语中意为“丘比特之血”。“Sangiovese”这个名字可能是托斯卡纳的酿酒师们起的名字。最早的文字记载见于1722年。

桑娇维塞的生命力顽强，皮薄，容易感染灰霉病，开花迟，晚熟，能适应干旱的气候和条件，产量通常较高。桑娇维塞在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。

成熟度不好的桑娇维塞，酿造出来的葡萄酒通常酸度突出，单宁粗糙，品质较低。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，从而带有烟熏、皮革、烟草和百花香等香味。

由于桑娇维塞的生命力顽强，产量较高，如果不加以控制，会导致酿造出来的葡萄酒颜色较浅，酸度突出，陈酿潜力较差，酒液容易短时间内变成棕色。

托斯卡纳境内共有3个产区主要出产桑娇维塞——基安帝（Chianti）、蒙塔希诺（Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulcian）。

1. 基安帝（Chianti）

基安帝是托斯卡纳的中心地区，拥有非常久远的历史。基安帝和经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒都至少要有75%的成分为桑娇维塞，而且只有经典基安帝的葡萄酒可能是完全采用该品种酿制的。

60年代，超级托斯卡纳葡萄酒崭露头角，它曾一度扭转了意大利葡萄酒只重产量不重质量的市场形象。不过，超级托斯卡纳葡萄酒中可用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品丽珠（Cabernet Franc）以及其他非本土品种，但桑娇维塞的重要性从未被抹灭。

2. 蒙塔希诺（Montalcino）

蒙塔希诺位于佛罗伦萨南部，气候温暖，比临近产区更加干燥。虽然这里面积较小，但风土条件却与众不同。
布鲁奈罗于1980年获得DOCG级别，蒙塔希诺红在1984年获得DOC级别。蒙塔希诺的桑娇维塞葡萄酒一般是在斯洛文尼亚大橡木桶中熟成的，这种木桶与法国或美国橡木桶相比更显中性，这样，葡萄酒在发酵过程中萃取到的橡木味道就没有那么浓郁。不过，有些酒商还是会使用小木桶来萃取更明显的香草味道。成熟的布鲁奈罗葡萄酒口感更加顺滑，单宁更加细致，如遇到较好的年份会成为三个地区中价格最高的葡萄酒。布鲁奈罗葡萄酒上市之前至少要在斯洛文尼亚桶中熟成3年，上市前至少熟成5年。

3. 高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulcian）

高贵蒙特布查诺产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺（Montepulciano），也是由桑娇维塞葡萄酿制而成的，是意大利最早的5个DOCG之一。高贵蒙特布查诺是意大利口感最强劲、陈年潜力最佳的葡萄酒之一。

需要指出的是，意大利另外一个DOC级别的阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）虽然名字与高贵蒙特布查诺相似，但这里的“Montepulciano”指代的却是一种与桑娇维塞相去甚远的红葡萄品种。通常来说，阿布鲁佐蒙特布查诺酒体适中，带有红色水果和少量蔬菜的味道。口味较淡的酒品一般口感柔顺，且易于饮用，最好的葡萄酒通常口感非常浓缩且质地稠密。

高贵蒙特布查诺至少要用70%的桑娇维塞调配，可加入卡内奥罗（Canaiolo Nero）和当地其他一些葡萄品种。酿好的高贵蒙特布查诺葡萄酒至少要在橡木桶中熟成1年，装瓶出售前要至少熟成2年。值得一提的是，此地区的土壤为最适合桑娇维塞生长的石灰岩土壤，其海拔600米的位置，既有助于保持葡萄的酸度，也能提升葡萄酒的储存潜力。

在世界范围内，桑娇维塞也占有一席之地，在美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、罗马尼亚及法国科西嘉岛都有种植，其中美国加州桑娇维塞的优异表现吸引了葡萄酒界越来越多的目光，阿根廷大约有5000公顷的面积。

桑娇维塞葡萄酒通常酸度中高，香气较浓郁，可与意大利本土的一些美食相搭配，如意大利面、番茄牛肉、披萨等，也可与中国的酸辣系菜肴搭配，如酸菜鱼等。经过橡木桶陈酿的桑娇维塞酒体较厚重，层次较复杂，可搭配牛排、羊排及烤肉等。桑娇维塞葡萄酒的最佳适饮温度为 16-18℃。

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