酸奶蛋糕

今天的美食不是菜，可以算作一道西点，其实就是蛋糕，只不过是酸奶味的，味道和口感很像现在正火的轻乳酪蛋糕。常规...



今天的美食不是菜，可以算作一道西点，其实就是蛋糕，只不过是酸奶味的，味道和口感很像现在正火的轻乳酪蛋糕。常规版本的酸奶蛋糕中通常会加入黄油或植物油，味道更加香醇。但每每想到小肚腩，高脂肪的黄油总会让人心突突。所以无油酸奶蛋糕就应运而生。蛋糕的做法是在网上看到的，做了三回，烤制温度不同，烤出的蛋糕外形差别很大。

无油酸奶蛋糕

低筋面粉 70g

玉米淀粉 20g

糖 30g

酸奶 200g

鸡蛋 3个

柠檬汁

准备两个无油无水的容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。



将低筋面粉和玉米淀粉过筛，筛入蛋黄液中。

将面糊搅拌至细腻无颗粒为止。

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打成湿性发泡。

蛋黄液中加入1/3的蛋白霜，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。



将混合好的蛋黄蛋白液再倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。



将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，7-8分满，轻磕几下，排出较大的气泡。



烤盘中倒入1-2厘米左右的水，烤箱预热后，模具放入烤盘中，烤箱150度30分钟，再140度35分钟。



烤好后放凉脱模即可。放入冰箱冷藏后食用口味更佳。



闲暇的下午，蛋糕配着一杯大奶盖。

小贴士

1. 没有柠檬汁可以用白醋代替。
2. 关于烤制的温度：之前的两次分别为酸奶蛋糕和在此基础上改良的咖啡蛋糕。之前两次烤制温度都为110度60分钟，再120度20分钟。蛋糕没有开裂。卖相很不错。这次提高了温度，结果迅速的开裂了。因为开裂的原因有很多，这次不知道是不是因为温度太高了。不过味道是一样的，口感湿润细腻。
3. 因为这次买的酸奶比较甜，所以我减少了糖的用量。喜欢甜的可以将糖用量提高到40g或50g或更高。
4. 蛋糕糊不白是因为这次的酸奶不是白色的而是偏黄的颜色，不白不好看了。

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