#大厨驾到# 美味易做家常菜

1 茄汁蘑菇食材：蘑菇，番茄酱，白醋，糖，油，香油，酱油做法：1.锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，...

食材：蘑菇，番茄酱，白醋，糖，油，香油，酱油

做法：

1.锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2.倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

做法：

1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。

2.2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。

3.另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

4.所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

食材：猪后肘肉，土豆，豆角

做法：

1.首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。

2.土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。

3.锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出。

4.锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。

5.另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。

6.调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

食材：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法：

1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

食材：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法：

1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

食材：肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

做法：

1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用。

2.干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁

3.热锅放油快速倒入肉末翻炒，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。

食材：豆腐，丝瓜，油牛肝菌，蒜末，蒸鱼豉油，盐

做法：

1.豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。

油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

食材：虾，豆瓣酱，葱

做法：

1.虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用。

2.锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。

食材：长茄子两根，香菜几颗，蒜末，盐，醋，红油

做法：

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条，香菜洗净切断。

2.最后把所有的材料混在一起拌均即可。

10 油焖冬瓜



食材：冬瓜，姜，酱油

做法：

1.冬瓜去皮去瓤切小块备用。

2.锅里加油。烧热后扔姜末，炸香。

3.倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。

食材：鲈鱼，葱丝，姜丝，盐，蒸鱼豉油

做法：

1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟。

2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟。

3.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦。

食材：芥兰，蒜末，生抽

做法：

1.芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘。

2.锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火，将汁浇在芥兰上面就OK了。

食材：丝腐竹，黄瓜，蒜末，盐，醋，香油，葱丝

做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。

食材：牛肝菌 红椒 蒜 西兰花 杆盐

做法：

1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水。

2.西兰花切小块，蒜切片，红椒切块。

3.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

食材：鸡腿3个，姜白糖2勺，酱油5勺，香油，小红椒

做法：

1.鸡腿切块，锅里加入适量的香油。

2.倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀。

3.改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

食材：粉丝,丝瓜,鲜虾仁,姜末

做法：

1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用。

2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油。

材料：红薯苗的嫩尖儿，小红辣椒，蒜末，盐，大油

做法：

1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅。

食材：牛骨，海带，豆腐，大葱，盐

做法：

1.牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后冷却，汤表面的油会凝固，把汤里的油取出。

2.继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可。

食材：金针菇，培根，香葱，泰式甜辣酱

做法：

1.将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，用牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次。

2.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃。

食材：年糕条，韩式辣酱，洋葱，香菇，盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的)

做法：

1.洋葱切小条香菇切条，年糕条备用。

2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开。

3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的)，不是翻炒以免粘锅。

4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可。

食材：土豆500g，咸鱼100g，香葱姜片

做法：

1.土豆去皮切成厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用。

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右。

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。

食材：彩椒，鸡腿，盐，酱油，姜，淀粉，蒜

做法

1.鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟。

2.彩椒切块，蒜切片。

3.锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅。

食材：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切。)

做法：

1.香芹去根，摘下叶子更存。胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。

2.锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。

食材：木耳，黄瓜，葱，蒜

做法：

1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用。

2.锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了。

食材：裙带菜，豆腐，蘑菇，盐，白胡椒粉，高汤

做法：

1.裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用。

2.蘑菇一点点洗干净撕小块。

3.盒豆腐切成方块。

4.锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开。

5.把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可。

食材：小南瓜，百合，蜂蜜

做法：

1.小南瓜去皮，从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形。

2.鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了。

食材：甜豆，红椒，鸡腿，盐，生抽，淀粉

做法：

1.甜豆去筋洗干净，红椒切菱形。

2.鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀。

3.热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。

4.锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅。

炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。

食材：腊肉，豆豉

做法：

1.豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀。

2.然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝。

3.腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了。

食材：芹菜，蒜蓉，剁椒

做法：

1.芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量，这道菜挺开胃。

2.锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，调味即可。

食材：干贝，万年青，姜，蒜

做法：

1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用。

2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用。

3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可。

干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了。

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