哪些细节说明你的葡萄酒醒好了？

懂酒的朋友都知道，葡萄酒在经历了漫长的培育过程后，需要呼吸和苏醒才能有更好的风味和口感，这也就是所谓的醒酒。...



懂酒的朋友都知道，葡萄酒在经历了漫长的培育过程后，需要呼吸和苏醒才能有更好的风味和口感，这也就是所谓的醒酒。一般来说大多葡萄酒醒酒的理想时间在30--180分钟之间。

葡萄酒界第一夫人---杰西斯 罗宾逊说过：“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那些真正的老酒才会现开现醒。”年轻的葡萄酒陈酿时间短，单宁过多，是最需要醒酒的，如果遇到年轻的好酒，可以尝试两次过瓶，使之具有老酒的风味。比如下午时分过一次醒酒器，静置一段时间后将葡萄酒倒入原酒瓶中，等到晚餐时，再将它倒入醒酒器中，这就是两次过瓶。



但是醒酒也有时效性，如果醒酒后，一款酒带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。

由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态；而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。

那么，怎么分辨葡萄酒是否已经醒好了呢？

1. 醒酒前先品尝

如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的“封闭的”（Closed），是需要醒酒来释放香气和改善口感的。

2. 醒酒中品尝

每半个小时进行醒酒品尝，如果时间到了仍觉得葡萄酒的口感和风味无很大改善，那就再等个30-60分钟。

3. 如果还未醒透，怎么办？

经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒。

值得注意的是，一款葡萄酒一旦醒酒完成就不宜再储存了，由于大多数红酒都能保证12--18小时内风味不变，最好在这个时间内完成饮用。

一般葡萄品种的醒酒时间大部分少于两小时，而赤霞珠的醒酒时间则需要两个多小时，比如澳大利亚信鸽堡红标赤霞珠红葡萄酒，也需要两个小时才能品尝到黑加仑的果香和微弱的单宁，抿一小口，唇齿之间都充满着恋爱的香气。



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