老梁说菜：【全国只有不到10个人会做这种小吃，秋冬季才能吃到】

在浙江金华，有着享誉全国的金华火腿，而被它的名声掩盖着的，则是那一件件传统的金华民间小吃，前文中已经介绍了几种。今天我们要说这个小吃，全国只有不到10人会做，而且只有秋冬季能吃到，这便是金华毛坦。...



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在浙江金华，有着享誉全国的金华火腿，而被它的名声掩盖着的，则是那一件件传统的金华民间小吃，前文中已经介绍了几种。今天我们要说这个小吃，全国只有不到10人会做，而且只有秋冬季能吃到，这便是金华毛坦。

要说只有10个人会做，这还真不是夸张。现今如果去金华游玩，可能在一些商店中还能见到毛坦的身影，但多是工厂加工，配料和工艺极为简单，而真正的毛坦制作相当复杂。据记载，曾经毛坦是风靡一时的小吃，随着公私合营，小作坊不复存在，技法几乎失传。改革开放后金华当地唯一拥有毛坦制作技法的老师傅将手艺传给了20余位食品工人，随着时间的推移，这些工人有些已不在了，至今掌握传统技法的不足10人。

为什么曾经如此大众化的小吃如此凄凉？这与工艺与选料不无关系。传统毛坦制作只选用白露时节后新产的毛芋头，洗净去皮后蒸熟备用。优质的糯米泡发后先碾磨成粉，滤浆后同样上锅蒸熟，倒入石臼里与毛芋头一同搅打成泥，拌搅与捶打除了充分混合，还要将糯米的黏性发挥出来。而后擀成饼状，再改刀成一个个的长条块，自然晾晒至完全干硬，即制成毛坦胚。锅中热油，将毛坦胚炸至膨胀金黄后捞出，拌上糖浆，再撒上芝麻，方制作完成。手工做出的毛坦金黄酥脆，甜润可口，有着特殊的香气。因为用料完全天然，天气稍热一些在晾晒的过程中，毛坦胚极易生虫变质，这也就是为什么只有在秋冬季节才能吃到的原因。曾将工厂加工出来的毛坦与纯手工的相对比，味道上来说工厂生产的毛坦只有甜味。而手工生产的除了能吃到糖液和芝麻的味道，里面还有着淡淡的一股食材混合香气。其他领域不敢说，但在美食面前，还是传统的工艺味道更佳。我是老梁，咱们明天见!

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