田间时蔬之【姜芽】附子姜鸭、脆腌姜芽和姜芽牛肉的做法
姜为地下茎,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜,炒菜。...
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姜芽
姜为地下茎,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜,炒菜。姜芽是宴席上的佳品,营养丰富,酸甜香脆,没有污染,而且耐于贮藏。姜芽与姜的作用类似:降血脂、降血压、防止血栓形成,可以用来预防和治疗心血管病。姜有抗氧化作用,对延缓衰老有一定功效。
子姜鸭
子姜鸭
原料:鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
做法:
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
脆腌姜芽
脆腌姜芽
原料:嫩姜芽500g、精盐50g、白糖50g、白酒适量、酱油适量、辣椒适量、花椒适量、白醋50g、大蒜适量
做法:
1.嫩姜芽去老皮洗净
2.把洗好的姜芽放在通风处晾干水份
3.姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小时
4.4小时后,倒出腌出来的水
5.倒入适量高度白酒
6.洒入少许花椒
7.倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1
8.倒入少许酱油,增色
9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10.根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥
11.拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。
姜芽牛肉
姜芽牛肉
原料:子姜、牛肉、香菜、油、盐、生粉
做法:
1.子姜洗净,切丝待用
2.牛肉切丝,并用生粉、生抽和少许食用油腌制片刻待用
3.锅上灶加热,入油,8成热后放入牛肉丝,炒至五成熟后盛出
4.锅内再放少许油,倒入子姜丝,煸炒五分钟后用盐调味
5.最后,将牛肉丝再倒入姜丝内,翻炒均匀后,加少许糖提鲜,最后撒上少许香菜叶提色提香,即可出锅食用。
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