田间时蔬之【黄豆芽】附炝拌黄豆芽、黄豆芽炒肉和韭菜黄豆芽炒粉条的做法

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。...



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豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

炝拌黄豆芽

原料：黄豆芽250克、胡萝卜1根、香菜2根、花椒10粒、盐1茶匙、味精1/4茶匙、香油少许

做法：

1、黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2、锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3、将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

黄豆芽炒肉

原料:猪肉100克，黄豆芽200克，酱油8克，白糖3克，盐5克，料酒4克，醋、味精各少许

做法：

1.猪肉切成肉丝；将黄豆芽择去根、须和豆皮，洗净

2.锅置火上，倒油烧热，投入猪肉丝炒熟，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀，盛出

3.原锅放油，大火将油烧热，放入黄豆芽翻炒至半熟，加醋、盐、酱油、味精、适量水，待汤汁滚开，投入炒好的猪肉丝翻炒均匀，盖上锅盖，约烧2分钟即可出锅。

韭菜黄豆芽炒粉条

原料：黄豆芽，粉条，韭菜，猪肉，生粉，盐，料酒，生抽，胡椒粉

做法：
1、豆芽清洗干净，韭菜洗净后切小段，猪肉洗净切细丝并加入生抽、料酒与生粉腌制

2、粉条放入锅中煮至半透明状态后捞出沥干水分备用

3、油锅预热，滑炒腌制好的肉丝至变色后盛出

4、另起油锅，爆香葱姜后倒入豆芽翻炒均匀，下入粉条并加少量清水

5、肉丝回锅，加入韭菜，烹入适量食盐与胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

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