呷虾米 虾（ha）面（mi）

最浓烈的家乡味。...

厦门的面食，多是用碱水油面

好的面条，必须韧性十足，入口才能香口爽弹

配料则以海鲜，动物内脏为主，

用漏勺在面汤中浸泡，捞出

如此反复几个来回便熟了

这样生烫的方式，几乎适用于厦门各类的面食

而面条，也是用同样的做法，做法并不复杂



一碗好的面，汤头很重要

虾面最重要的还是要围绕着 “ 虾 ”

它先是要把洗净的鹰爪虾，也称狗虾

洗净后，取头去壳

将虾仁肠线去掉，完整的虾肉就能成为面条的配料

而剩下的虾头和虾壳，是汤底极为重要的材料

虾头和虾壳捣碎炒过

最后放入煮沸的大骨汤中一起熬制

直到虾头和虾壳在汤中融化

逼出一层红彤彤的虾油

加少许冰糖进行提味，这锅汤便可以算是完成了

面条生烫后，捞出，再将虾肉，瘦肉

也可以根据自己的喜好添些小肠

生烫后置于面上，再淋上一层虾汤。

海鲜多是有少许的腥味

一般在最后的调料中会加入香菜，蒜泥

既可去腥调味，也能提出虾的鲜味

如此一来，一碗虾面也就完成了

虾面的做法实则简单极了，口感也并非是惊为天人，

它作为老街旧厝中的一道小食，分量并不大，

可是它却有极大的力量，让人们不远驱车来此，

最为挑食的孩子大块朵颐

老一代人能说出它三分名堂

也许虾面甜咸适中，这样的口感称是孩子的心头好

但是几辈同堂，它拥有着是更多“老孩子”的记忆

是这个步调不紧不慢的城市

最浓烈的家乡味。

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