市集鲜货 | 在家吃碗武汉街头的热干面，勾魂！

黄白的面条上，淋着浅褐色的麻酱，上面肆意撒着酸豆角、萝卜丁，最顶上是一小撮青青的葱花。伴着麻酱幽幽的浓香，筷子迅速翻飞，每根面条都裹上浓厚的酱汁，每一口都吃得到豆角的酸香、萝卜丁的脆爽……



图片来自厨友@胖球闪电猴，热干面购于下厨房市集

武汉人每天过早必吃这碗热干面。清晨的街头，也时常可见行人端着碗热干面边走边吃，匆匆走着，匆匆窝起一团面塞进嘴里。对土生土长的武汉伢来说，最好吃的热干面，不在游客们向往的名店，而在街头巷尾的早点铺子里。



在武汉市武昌区，有一家开了十几年的李记热干面。经营这间铺子的李妈妈有独到的热干面手艺，铺子就开在家附近的巷口，这么多年来，她做的面早就成为街坊四邻离不开的味道。



都说麻酱是热干面的灵魂伴侣。调制麻酱，李妈妈有自己秘而不宣的配方。用石磨磨好的麻酱，经她妙手调制，脂香浓醇，淋在新鲜碱水面上，不稠不湿，恰到好处的浓度把面条裹得严严实实，单是这醇厚的滋味，就够让人一口气吃完一大碗。



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配上酸豆角和萝卜丁这对好基友，热干面的风味才发挥到极致。筋道、浓郁、鲜香、酸爽、甜脆、有层次……这味道，地道，完美！



图片来自厨友@胖球闪电猴，热干面购于下厨房市集

有的铺子可能直接煮干面条来做热干面，李记碱水面条则是当天新鲜制作，口感更筋道鲜爽。鲜面条还要裹上豆油，一来面条不粘，二来吸收了油脂的香气，面条更加鲜香，也更易煮熟。



图片来自厨友@邪恶paopao，热干面购于下厨房市集

大学时期主修计算机的杨逸，毕业后在深圳有了份不错的工作。饱受吃不到地道热干面的“凄苦”，又惦记着母亲一人在家经营小店，便索性回家帮妈妈经营热干面生意，还做起了线上销售。如今，李婆婆面馆越做越好，李记热干面的招牌也改成了“李婆婆面馆”，现在邻居们都亲切地管李妈妈叫李婆婆了。



说起把热干面放到下厨房市集来卖，杨逸始终觉得“即使你远在天南海北，吃一碗就感觉好像回到了家门口。”这碗热干面虽是“速食版”，面条依然是新鲜现做的，拿到手以后开水稍微烫一下，就能品尝这地道的武汉热干面。



厨友@胖球闪电猴 的评价：

东西是不错的，也好吃，比我自己调的麻酱好吃，酸豆角什么的很解腻。

厨友@云飘飘Lily 的评价：

上午收到的，中午就吃了。面不用煮对于我这种懒人实在是安利，就是中午烫面的水不够热，于是又连水带面一起放微波炉里热了两分钟，效果也不错~果然超大份，撑死我了，味道还可以，里面小咸菜蛮好吃

厨友@西西西瓜瓜瓜 的评价：

煮的时候要注意，不能煮太烂，也不要拌成汤面，就是很正宗地道的热干面风味了！



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