菲力茶匙牛柳

【朔享·美食】葡萄酒美食之菲力牛排

菲力牛排中的菲力（Filet），也就是我们常说的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量最...

菲力牛排中的菲力（Filet），也就是我们常说的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以口感特别柔嫩，没有任何肥膘。

鲜嫩多汁的菲力、飘香的蘑菇，再浇上葡萄酒作酱汁，整道菜肉香与酒香相互交融，再配以蘑菇的鲜脆，于口中久久留香，回味无穷。

计量单位：

1盎司≈28.35克

1茶匙≈4.93毫升

1汤匙≈14.79毫升

1量杯≈236.59毫升

1磅≈453.59克

所需原料

1/2量杯牛肉高汤；

1/4量杯清水；

2茶匙面粉；

3/4茶匙第戎芥末；

1/2茶匙蒜蓉；

1/4茶匙食用盐；

1/8茶匙黑胡椒；

1汤匙黄油；

2块牛柳（每块重约120克）；

1量杯蘑菇片；

1/2量杯红葡萄酒；

以上原料为两个人的份量，每一份为牛柳一块，酱汁1/4量杯。

营养成分：（每一份）

总热量：318千卡；

脂肪热量占31%；

脂肪：11.1克；

饱和脂肪：4.2克；

不饱和脂肪：4.5克；

多不饱和脂肪：0.6克；

蛋白质：26.3克

碳水化合物：11.9克；

纤维：0.6克；

胆固醇：78毫克；

铁：2.3毫克；

纳：410毫克；

钙：32毫克；

制作过程：

1. 将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合；

2. 取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油；

3. 将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间；

4. 牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用；

5. 熄火，将葡萄酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来；

6. 重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。

7. 将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。

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