网红包子如何练成？财色双全

农村的姑娘倪秋香，花了20年成为中国烹饪大师，面点非遗传承人。她所在的包子店，更是计划在全世界新开2000家门店，给你看看包子的力量！...

作者：罗四维戴嘉文

左手拿着面团，右手抓上面粉横向一撒，面粉在面团下方瞬间成烟雾状，薄而均匀地回落到桌上…来自农村的姑娘倪秋香，凭着自己的韧劲花了20年成了中国烹饪大师，硬生生把包子做成了艺术。

倪秋香出生在江都丁伙，生活清苦，父母尽最大努力供她读书。15岁那年，她的父亲突然去世，读到初中毕业后，为了不给母亲增加负担，倪秋香辍学了。

“那时候家里条件不好，单纯地认为做一个厨师，我就不会缺饭吃，并且还能挣钱。”1997年，18岁，80多斤的体重，个子也不高，倪秋香就这样在后厨房开始了学徒生涯，由此，就一路做到现在，并成为了面点的非遗传承人。

当年做面点学徒时候不比现在，没有和面机，没有压面机，全靠手工。做萝卜丝包子要刨萝卜丝，全靠手工费，不管是一天100斤还是150斤，都是她一个人独立完成。还说自己捏包子越捏越来劲儿，学捏包子那会还会在临睡前还会带个面团去床上捏。现在倪秋香1小时可以做300只蒸饺，10秒钟包一个包子。忙碌的时候，她每天要手捏2500-3000只包子、蒸饺和烧卖。

扬州包子除了美味外，还特别讲究外形，要求封口的地方是鲫鱼嘴、荸荠鼓造型，褶纹清晰，越多越好看。10个、12个、15个、20个、28个、32个，倪秋香利用业余时间反复练习，到2010年时一只包子可以捏出32个褶，远超同行。

扬州包子除了味美还讲究外形，形状要像荸荠，包子收口要像鲫鱼嘴，褶纹要清晰，必须28条以上。蒸饺，要求形如月牙，大小一致。而为了大小一致，要用两根枣核形短擀面杖同时擀面皮，以均匀用力，做出圆形面皮。不同季节到扬州，可以吃到不同的味道。比如菜包，春天到了，就是荠菜包；夏天吃梅干菜包；秋天是野鸭菜包；冬天就是雪菜包。所以，面点看似简单，却蕴含着万千学问，这也是倪秋香摸爬滚打摸索出来的。

2012年，她升任厨师长，此后相继推出了荞麦面、黑米面、紫薯面等面粉做出新品种粗粮包。2003年，倪秋香就开始带徒弟，如今这个包子店开到新加坡、深圳、上海等地，于是他们的徒弟们也是分布在世界各地，纷纷成为各地主力军。而她所在的包子店也彻底火了。