夜生活必备｜完美卤味养成记
请准备好钱包，因为看完这个秘方你可能会忍不住买上一打啤酒。...
最近实验员的夜生活就是回家进行完美卤汁养成计划。这锅卤汁综合多种香料，还吸收了牛肉、鸡蛋、豆腐干的香味。用它继续卤任何你想吃的东西，越陈越醇，最终养成一锅完美的老卤汁。相信我，卤东西真的会上瘾！
材料
卤料
牛花腱……………………2斤
姜片……………………7-8片
草果……………………2颗
八角……………………4-5颗
干辣椒……………………4-5颗
香叶……………………3-4片
桂皮……………………1片
花椒……………………适量
冰糖……………………适量
盐……………………适量
生抽……………………4汤匙
老抽……………………1汤匙
料酒……………………4汤匙
可选副料
鸡蛋……………………6个
豆腐干……………………4块
牛花腱……………………2斤
姜片……………………7-8片
草果……………………2颗
八角……………………4-5颗
干辣椒……………………4-5颗
香叶……………………3-4片
桂皮……………………1片
花椒……………………适量
冰糖……………………适量
盐……………………适量
生抽……………………4汤匙
老抽……………………1汤匙
料酒……………………4汤匙
可选副料
鸡蛋……………………6个
豆腐干……………………4块
步骤
1. 焯牛肉
牛花腱清洗之后整块放入冷水中焯一下，去除血水。等到如下右图开始冒白泡的时候就可以关火了。
2. 煮牛肉
冷水起锅，加入焯过的牛肉、姜片、草果、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。水量没过牛肉。大火煮开后转最小火，煮1个小时。期间会满室飘香哦。
P.S. 如果你只卤牛肉，可直接煮2个小时然后关火。
鸡蛋煮熟剥壳。豆腐干切成1厘米厚片。
牛肉煮够1小时后，将鸡蛋和豆腐干放入锅中，大火煮开后转最小火，煮1小时后关火。
4. 浸泡一夜
让它们静静地在卤汁中浸泡一夜。第二天一早就可以捞出来切片摆盘啦！
经过牛肉油脂的加持，这锅卤汁的层次已经很丰富了。接下来还可以更换香料，用这锅完美卤汁卤各种你想卤的食物，比如鸡腿、鸡翅、猪蹄、豆腐泡等等。这个夏天，快用自制的卤味惊艳你的小伙伴吧！
菜谱 & 编辑 | Yi筋筋
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