凉皮的家常做法，免洗面，学会都能出去摆摊了

一入夏它们就霸占了半个餐桌，表面裹满了辣椒油和芝麻酱，入口醇香的味散去凉意就扩散开~...



在夏天的大街小巷里，凉皮绝对是主角。但做凉皮是个辛苦活儿，和面、醒面、洗面这些环节缺一不可，尤其是洗面，要反复洗到水越来越清亮才可以。洗出的面筋上笼蒸制后，就成了酿皮的配菜。

但我还是想夸夸玩转美食天下APP的宝贝们，她们的自制凉皮方便快捷，有的还不用洗面，简直喜大普奔，赶紧分享给你们。

原料：

小麦淀粉（免洗面）30g、高筋面粉（免洗面）220g、水（免洗面）500g、盐（免洗面）4g、小麦淀粉（洗面）30g、高筋面粉（洗面）220g、盐（洗面）4g、凉水（洗面）140g、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、盐一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、调料水 / 黄瓜丝 / 豆芽适量。

做法：





1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用。

2、免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟。

3、静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油。





4、倒入混合好的面浆。

5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）。

6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了。





7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个。

8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张。

9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状。





10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上。

11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗。

12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中。





13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋。

14、面筋压扁放入一盘子里备用。

15、用网筛将洗面皮水过滤一遍。





16、过滤好的水静置三个小时。

17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火。

18、静置结束后，倒掉面浆上的清水。





19、剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步。

20、蒸好了。

21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁。





22、黄瓜切成细丝。

23、调料水中的调料捞出扔掉。

24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。








28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的。

29、不锈钢凉皮锣锣长这样。

小窍门：

1、我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。

2、免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。

3、蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。

4、免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。

5、洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。

原料：

凉皮一张、面筋一块、黄瓜丝 / 红椒丝 / 蒜 / 盐 生抽 / 陈醋 / 芝麻酱 / 香油 / 花生碎 / 辣椒油适量。

做法：





1、凉皮一张，面筋一块。

2、凉皮切一指宽丝，面筋切小丁。

3、黄瓜擦丝，红椒切丝。





4、蒜切小粒加适量盐。

5、捣成蒜泥，适量凉白开，生抽，陈醋，香油，芝麻酱调成料汁。

6、调好的酱汁浇到凉皮上。





7、辣椒油适量。

8、麻辣花生切碎，撒上即成。

原料：

面粉250克、水500克、盐6克、红薯淀粉25克、黄瓜1根、肉末100克、香菇50克、老干妈油辣椒 / 生抽 / 糖 / 油适量。

做法：





1、把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。

2、慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。

3、拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。





4、模具上刷上一层油。

5、舀入一勺面浆，铺满模具。

6、放入烧开水的锅中，盖上锅盖。





7、直至面浆凝固起泡即可拿出锅。

8、在凉皮上刷上油后取出。

9、全部做好后把凉皮切成条状。





10、黄瓜擦成细丝。

11、锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。

12、把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。

小窍门：

加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。

原料：

凉皮2张、适量、青椒1个、干红椒1个、甜面酱一勺、生抽一勺底、绿豆芽 / 红椒 / 蒜末 / 姜末 / 花生油 / 郫县豆瓣酱 / 盐适量。

做法：





1、绿豆芽，青红椒切斜丝。

2、凉皮切宽条。

3、适量花生油烧热。





4、姜蒜干红椒炸香。

5、青红椒和绿豆芽放入。

6、一勺甜面酱。





7、一勺底生抽，小半勺郫县豆瓣酱，小半碗开水，翻炒均匀。

8、凉皮放入。

9、麻椒粉适量。




10、翻匀出锅。

原料：

面粉200g、青瓜 / 胡萝卜 / 豆芽适量。

做法：





1、把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团。

2、30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）。

3、揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中。





4、直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准。

5、揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）。

6、最后揉搓出来的面团，也称为面筋。





7、面筋压出水份，放入碟子中。

8、锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋。

9、蒸好的面筋切成块状备用，如图。





10、静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。

11、用汤勺把表面清澈的水，舀出来。

12、只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。





13、锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。

14、蒸好的面皮，非常透明，有韧性。

15、蒸好的面皮。





16、面皮，切好。

17、面皮和面筋一起放入碗中。

18、加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。





19、搅拌均匀就可以吃啦。

小窍门：

1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹。

2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够。

原料：

西红柿1个、芹菜2根、面粉 / 绿豆芽 / 香菜 / 辣椒油 / 葱姜油 / 味极鲜香醋 / 植物油适量。

做法：





1、面粉加盐和成面团醒15分钟。

2、面团揉光再醒10分钟。

3、加水开始洗面。





4、把面团洗成面筋即可。

5、面筋上锅蒸20分钟。

6、洗好的面水沉淀1小时左右。





7、将上部分清水倒出，留少许水。

8、面粉浆搅拌均匀。

9、用过滤筛去除面渣。





10、准备比萨盘。

11、一勺面浆。

12、摇晃均匀。





13、锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅。

14、准备一大盆凉水放入比萨盘过凉。

15、取下面皮。





16、做好酿皮装盘，开始准备调料。

17、花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油。

18、菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好。





19、西红柿去皮切成小块。

20、芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用。

21、蒜泥加盐和凉白开水调匀。




22、切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可。

凉皮，简单的一拌，清爽又不失营养，加点蔬菜、加点酱料，满满的满足！

用红火龙果汁纯天然的颜色做的凉皮，营养健康，蒸好的成品也不会褪色。做法简单，无需洗面，绝对的高颜值，真正做到色香味俱全！

用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣，晶莹剔透，宛如水中精灵。点击下方“阅读原文”，查看更多凉皮做法～

    关注 美食天下