当早点还是当零食，这个肉松小蛋糕你说了算~

把肉松做进蛋糕里，怎么能不好吃呢？...

用最简单的食材做最美味的食物

那天有小伙伴问我，为什么自己烤的蛋糕失败了。我问她烤的啥？然后回答说就是普通的蛋糕，最后问了做法步骤才明白她烤的是全蛋打发的海绵，哈哈。所以今天这个教程，婶子捎带着啰嗦点蛋糕的分类吧，避免大家烤了半天，最后连自己烤的是啥都不知道。

蛋糕家族非常广泛，但如果从制作方法来看，可粗略地分为五种。1、蛋白蛋黄分开，打发蛋白泡沫的戚风。2、蛋白蛋黄不分，打发整个鸡蛋泡沫的海绵。3、不用蛋黄只用蛋白，打发蛋白泡沫的天使蛋糕、4、不打发鸡蛋只打发黄油的磅蛋糕。5、黄油可打可不打，但多数要加泡打粉的麦芬纸杯蛋糕。只要记住，但凡是打发了鸡蛋的，不管蛋白蛋黄还是全蛋，都是组织蓬松，口感柔软的。不打发鸡蛋的，都是口感扎实，组织比较紧密的。所以磅蛋糕才需要将黄油打发后来制作，而麦芬蛋糕则需要加入泡打粉来增加蓬松的口感。

如果要给五个蛋糕的柔软度排个名，那么戚风肯定是第一，其次海绵，天使，然后马芬，最后是磅蛋糕。所以排在最后的磅蛋糕都是冷藏后使用风味最佳，因为要切片吃的嘛，表面再刷点糖浆更美味。我们经常说的杯子蛋糕，也多指马芬蛋糕，可不是泛指用纸杯装着的蛋糕。因为你做的戚风或海绵蛋糕糊，换个纸杯来装它也是杯子状的，却跟马芬蛋糕差了十万八千里。

所以如果想吃柔软蓬松的蛋糕，就记得要用打发鸡蛋的方子来做，然后模具要用活底模或者是纸模、硅胶模，方便脱模。如果不喜欢蛋味，要吃口感比较紧实风味又多的，那就做磅蛋糕或者麦芬蛋糕。今天这个肉松小蛋糕，是用戚风做法做的，但算是个不成功的作品。为啥呢？因为我忘了家里的纸膜用完了，就用烤布朗尼的小方块蛋糕模具来烤了，所以脱模脱的不太成功。大家烤的时候就用纸模吧，避免外表难看。

食材和时间

份量：大约7个（这个方块模具单个坑比较大比较深，所以用小一点的纸模是可以烤十多个的。）

时间：30分钟

材料：鸡蛋3个（带皮约55克的一个蛋），加入蛋黄的糖20克，牛奶30克，玉米油30克，低粉40克，肉松20克，加入蛋白的糖45克，盐2克。烘烤：130度，35分钟

开始做喽

1、戚风做法要分蛋，所以三个鸡蛋蛋白蛋黄分开。

2、先做蛋黄糊，有的人喜欢用后蛋法，觉得这样更细腻没颗粒，我倒觉得怎么顺手怎么来最好。蛋黄中加入20克糖，拌匀。

3、之后分次倒入牛奶和玉米油，每次都拌匀。

4、筛入低筋粉，再倒入肉松（肉松建议用那种长丝状的，我是自己做的）。

5、左手转盆子，右手用蛋抽子画Z字拌匀即可。因为加了肉松的缘故，拌好的蛋黄糊会比其他的更为浓稠些。

6、再来打发蛋白，滴入白醋几滴或者是柠檬汁几滴。蛋白的糖要分三次加，第一次可以打发到有鱼眼粗泡时候加，打发一会再加，如此循环。

7、将蛋白打发到有这种弯钩的状态即可，不要打发的太硬也不要太软。太软蛋糕会有布丁层支撑不起来，太硬了容易有白色斑块而且易消泡。

8、蛋白霜也是分三次倒入蛋黄糊中，每次加三分之一。

9、左手转盆子，右手拿刮刀跟切菜似的，切切切。

10、之后继续左手转盆子，右手倒着写小c的样子翻拌面糊到看不见白色蛋白霜为止。

11、继续加蛋白霜，重复这个过程。

12、拌好的面糊，应该是那种舀起来一些，滴落到表面带着点凹凸，不会马上消失变成平面的状态。如果滴落的面糊很快平复的跟镜面一样，就说明有些消泡了。

13、将面糊倒入纸模或者是好脱模的模具中。当然你也可以直接倒进戚风模具中，这个份量用6寸模具烤正好。面糊倒好后，往桌子上略微磕一下，震出大气泡，然后表面撒点芝麻和肉松装饰。

14、烤箱得提前预热好才能放，想烤的表面不开裂，就用130度低温烤，大约烤个35分钟左右，牙签试试没有黏连即可。想烤的快点组织好吃些，165度，烤22-25分钟左右。温度太高蛋糕会爆头，温度太低蛋糕中心组织偏湿。

15、因为戚风会长个，所以蛋糕糊八分满即可，最左边那个舀的太多，所以冒头了。烤的过程中可以根据状态来调整火候的。

这个蛋糕自重不大，所以出炉后会有点略微回缩，无需倒扣。冷却下来脱模即可，没有活底模的模具脱戚风类的蛋糕就是麻烦，我用脱模刀挨个贴着边刮的，还是脱得不太整齐。

因为加了盐和肉松，所以这个蛋糕是有点咸香口的。我做的肉松本身比较碎了，入口即化那种，掰开后看不到那种丝丝缕缕的感觉。想要那种拔丝肉松蛋糕的效果，就要用长条状的市售肉松，这样撕开后才会有那种拉丝儿的感觉。其实论口感，我更喜欢正常温度烤出来的戚风，为了表面不开裂选择的低温烘烤，总觉得没有正常烤出来的组织那么好吃。

婶子碎碎念：

1、除了肉松也可以加点烤香了的香葱碎进去，就变成标准版的菜市场蛋糕了。

2、关于蛋白消泡，蛋糕塌陷，有布丁层等等这些失败原因以前写过好多次了，点击这里对号入座对症下药。

3、烘烤的时间供参考，毕竟大家的烤箱都不一样。用纸模烤跟我用这个模具烤也不一样。

4、肉松我用了自己做的，不拉丝但是口感也不错。想自己做肉松的点击下面的图片查看做法了。