不会做菜的摄影师不是一个好餐饮创始人

如果你以为鱼非鱼只是利用低价吸引消费者那就错了，恢复原价后依然人气火爆才是真功夫。这背后离不开刘总充分利用资源，将文化营销贯穿在品牌发展的每个阶段。...

一年半前，上海还没有“鱼非鱼”这个品牌，一年半后，“鱼非鱼”迅速在上海展店9家。是什么样的营销让“鱼非鱼”在竞争残酷的魔都一炮而红，并迅速站稳脚跟？又是什么样的吸引力让消费者心甘情愿在餐厅门口等候多时？当大家质疑餐厅新店用“低价”的方式吸引客人时，“鱼非鱼”骄傲地说：在恢复正价后，餐厅依然人头涌动、门庭若市。品牌创始人刘峰先生，这个“外来餐饮人”，靠着自己的力量一手打造出沪上人气品牌“鱼非鱼”，许多行内人评价“鱼非鱼”是个神秘的品牌，对其迅速走红感到意外和惊讶，对其经营“手段”更是充满好奇。本期大学，刘峰先生将首次揭秘“鱼非鱼从品牌创建到餐饮营销”背后的故事。



刘峰  先生

本期讲师  鱼非鱼创始人

1定位：如何锁定客群

2选址：前期调研和选择地点

3产品：打造信任状产品

4价格：价格把控及季节性调整产品

5营销、促销：如何利用名人营销、自身微博、微信营销及媒体推广

2014年5月， “鱼非鱼”品牌正式进军上海餐饮圈，在不到2年时间，餐厅总数已经发展成12家店的规模，其中上海9家、杭州2家、新疆乌鲁木齐1家，另外全国其他城市筹备中有4家，成为中国餐饮业“特色鲜明、时尚度高、商业模式新颖、发展势头强劲”的业内传奇式品牌。本期咕嘟妈咪大学，由鱼非鱼品牌创始人刘峰先生开讲，首次公开鱼非鱼从品牌创建到餐饮营销背后的故事。

刘总的个人经历和鱼非鱼品牌一样是一个传奇，他把自己创立鱼非鱼品牌之前的20年职业生涯归纳为三个关键时期“厨师、摄影师、餐饮策划人”。这几个时期为他后来创立餐饮品牌打下了很好的基础。厨师经历使他拥有一个强大的研发团队，摄影专业使菜品的呈现更具视觉冲击力，餐饮策划人的成功经验不仅让他积累了丰富的媒体资源，更让他在创立品牌的过程中胸有成竹、游刃有余。

鱼非鱼品牌能短时间内在上海餐饮市场站稳脚跟，刘总将其归结为明确的定位和创新的营销模式。2013年，刘总基于对餐饮行业的深刻洞悉，决意进军上海市场，实践其创新+连锁的餐饮模式，从而实现从餐饮策划人到餐饮品牌创始人的成功逆袭。在经过充分的市场调研后，刘总锁定了20~40岁以女性为主的都市精英白领客群，这部分人群追求体验式消费，因此在店铺装修时选用当时流行的工业风，菜品研发时也紧跟时尚潮流。虽然租金贵，刘总在第一家店时却考虑圆桌设计，不仅提升了用餐体验感，更重要的是圆桌让客人能更多停留，加深顾客对品牌文化的了解。工业设计风格的餐饮装饰2014年5月，鱼非鱼第一家店在虹口龙之梦开业，开业当天就大排长龙、人气爆棚，并且开辟了该商场小餐饮做大的神话。在每家新店开业时，鱼非鱼都会采用超低折扣吸引消费者，对此刘总表示，他希望通过这样的优惠方式让更多普通消费者走进餐厅体验鱼非鱼，为品牌积累口碑。如果你以为鱼非鱼只是利用低价吸引消费者那就错了，恢复原价后依然人气火爆才是真功夫。这背后离不开刘总充分利用资源，将文化营销贯穿在品牌发展的每个阶段。比如第一家店开店前的预热，在开店前投资拍摄了美食舞台剧《美食大王牌》，之后会在品牌发展的不同阶段推出制作精良的主题微电影。

还与热门综艺节目“极限挑战”跨界合作，并在“夏洛特烦恼”电影热映时打出“夏洛的茴香面”套餐，主打怀旧情怀牌，赢得时尚男女纷纷怀旧和光顾。去年末还与电影“万万没想到”合作，推出电影同名甜点，也颇受消费者关注。第一家店装修时就主打工业海洋风，却不用廉价的东西装饰餐厅，买来古董电话机作为摆设，还请来专业的人员手绘图案，只为突出餐厅的质感。以文化营销细分烤鱼市场，成为鱼非鱼在上海餐饮界异军突起的一张王牌。

越南小馆的Linda女士表示：

“每家企业成功都是内功积累、不断精进的过程，鱼非鱼定位明确，细分市场做得很好，设计和媒体力量的结合做得独到，这和创始团队的背景密不可分。企业的成功各有不同，鱼非鱼的经验很值得学习，但不可复制”。

黛思西餐厅的胡总表示：

“今天大学课程中刘总分享了从第一家店到目前十家店的发展历程，其中的餐厅定位和营销方式，对于单店来说更有借鉴意义。”

某餐厅供应商认为：

“鱼非鱼在上海发展的这一路是自己一步一个脚印走出来的，刘总做到了知己知彼，与时俱进，保持进步，餐厅设计布局很轻快，动感时尚，抓住了女性消费者的心理。”点击下方“阅读原文”

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