【年来啦！】 自制牛轧糖，开启“祭灶”新天地！
做起来简单，用料足，吃着更放心的牛轧糖！...
二十三，糖瓜儿粘。今儿是小年儿，哦，严谨点儿说是北方的小年儿，南方小年儿是腊月二十四这天。小年儿一到，说明这年就开始了。打今儿起到年三十儿，我们【文怡家常菜】会陪着大伙儿一起过大年哦。
像磨豆腐的方法，扫房的技巧，年货该怎么挑怎么存，年夜饭做啥好，食材处理方法and烹饪技巧，以及如何发面蒸馒头等等，我都会按照民俗童谣的时间表，一一为你奉上。
你呢，不用再费心费力地去全网找资料，只需要每天上午10点准时来看就OK啦，贴心不啦？
记住哈，糖瓜儿不一定吃，但最好买点儿，是个意思，图个吉利，也是种形式感，再不济咱还能从中找回点儿小时候的记忆不是。我今年不光买了关东糖，还做了点儿牛轧糖，不知道灶王爷他老人家吃的开不开心。
这牛轧糖也是孩子们最爱的，没那么甜，做起来非常简单，而且自己做的用料足，吃着也放心，过年用它来招待来家玩儿的大朋友and小朋友，绝对是极好的呦。
这次我做了两个版本，一种棉花糖版的，超级简单，简直就是闭着眼睛都能做成功，新手们建议先试试这个哈！
另一个是熬糖版的，看着复杂，其实操作起来也没那么难，成功率也是相当高滴哦！
来，视频里没看清做法的，看下面文字版！
棉花糖版原料：
棉花糖100克，黄油30克，奶粉70克，花生80克棉花糖版做法：
1）黄油放入不粘锅，小火融化后倒入棉花糖。2）小火，搅拌到棉花糖全部融化后，倒入奶粉，迅速拌匀。
3）加入花生拌匀，转移到油布上折叠几次，整形成长方形。
4）稍凉后切块包上糖纸就可以了。
熬糖版原料:
玉米糖浆220克，白砂糖50克，水35克，蛋清40克，黄油45克，奶粉100克，熟花生120克熬糖版做法：
1）不粘锅中倒入水，白砂糖，玉米糖浆，搅匀后中火煮，煮啊煮，煮啊煮。2）煮的时候要时常搅拌，煮到糖浆气泡非常密集拥挤，颜色微微发黄，搅匀后用温度计测一下，糖液温度达到140度就可以了。（如果没有温度计，就用筷子蘸糖液，放入凉水中冰20秒，拿出来尝尝，如果很脆，也不粘牙，就说明可以了。）
3）把糖液迅速倒入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅匀。
4）加入软化的黄油，再次用电动打蛋器搅匀。
5）加入奶粉搅匀，接着加入花生揉匀。（这些步骤都要快！）
6）转移到油布上折叠几次，整形成长方形。
7）稍凉后切块包上糖纸就可以了。
做法虽然简单，但看完这几个注意事项，成功会离你更近哦！
➤➤做熬糖版牛轧糖时，熬糖的温度是关键，如果有温度计，可以在多次搅拌糖液后，测量糖液温度，一般达到140度，最终成品的软硬度是最好的。
➤➤多次搅拌糖液，是为了让糖液温度一致，避免测量时局部温度过高，影响准确性。
➤➤如果没有温度计，可以用蘸糖葫芦时那个凉水测量法，熬到气泡拥挤，颜色微微发黄，用筷子蘸糖液，放入凉水中冰20秒，拿出来尝尝，如果很脆，也不粘牙，就说明可以了。
➤➤熬好的糖液和打发的蛋白混合要迅速，黄油如果有把握，一次加入也可以，用电动打蛋器快速打匀。
➤➤上面这些步骤，操作的时候如果温度过低不好融合，可以在下面放一个热水盆，隔热水操作。
➤➤加入奶粉后最好用有一定硬度的铲子拌匀，后面加花生的步骤，如果不好操作，可以直接上手揉匀，不过要小心烫哦！
➤➤想让牛轧糖的口感有一定韧性，可以隔油布多折叠几次，直到折叠很困难了，再进行整形。
➤➤最后的整形部分，可以在油布上进行，也可以在不粘的烤盘里进行。
➤➤棉花糖的比较简单，基本没啥可嘱咐的，就说一句吧，建议用不粘锅操作哦，好清洁，你懂的！
➤➤基础做法就是这样，你还可以做抹茶的，咖啡的，可可的，蔓越莓的，开心果的，大杏仁的，总之，你开心就好啦！
最后，别忘了犒赏下儿辛苦了一年的自己和家人呦，准备好吃的喝的穿的用的，还有给爸妈and孩子的大红包儿，马上就过年啦，祝大伙儿生活永远甜甜蜜蜜哒，小年儿快乐～～
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