制作辣椒油常用辣椒及其辣度对比

重庆人爱香辣世人皆知，辣椒油基本上是重庆家家必备的调料。辣椒油中常用的辣椒品种有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们今天一个一个来说说。...





重庆人爱香辣世人皆知，辣椒油基本上是重庆家家必备的调料。辣椒油中常用的辣椒品种有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们今天一个一个来说说。

二荆条辣椒： 




二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。

二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

辣度：中

色泽：好

香味：香

子弹头辣椒： 



子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

辣度：辣

色泽：中

香味：中

七星椒： 



七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，其色泽鲜红、辣香兼有。

七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

辣度：很辣

色泽：中

香味：中

小米辣： 




小米辣未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。

小米辣辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

辣度：很辣

色泽：中

香味：中

这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，在日常使用中，可以根据想要达到的口味进行不同比例的适配，需要多香少辣可以增大二荆条的比例，需要增辣则可以提高朝天椒或小米辣的比例。只有不断地进行改进，才能制作出适合自己的完美辣椒油。

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