食物江湖不简单但我不放弃【肉松蛋糕】

我有一颗强（CHI）大（HUO）的心，还有万能的度妈妈。...

哥哥培训学校对面有家蛋糕店，只卖一种“台湾拔丝蛋糕”，超多人排队，所以我也去排队尝了鲜。

刚出炉的蛋糕口感蛮好的，放置到第二天，表面有些小脆，也是一样可口。所以趁着哥哥又去培训，我去找店家套近乎，想把配方弄来，只是，人家笑而不语，失败了。

武功秘籍岂能随意传授，江湖从来不是你想像的那么简单。

但我不能放弃啊，了解到了大部分配料，只是各自比例人家也不肯透露出来，不勉强，我找万能的度妈妈。

我自己做的，也好恰!

原料：

黄油50克、牛奶50克、

鸡蛋3个（约156克）、细砂糖90克、盐1克、

低筋面粉100克、泡打粉3克

肉松适量（其实是忘了称）

看图说步骤：

1、准备原料。黄油加牛奶隔热水融化成液态并保温备用；

2、低筋面粉与泡打粉混合过筛备用；

3、鸡蛋加糖、盐打散；

4、将蛋液隔热水加热至37度；

5、将蛋液离开热水，先高速打发蛋液至体积膨胀、颜色变白，打蛋头出现倒立小三角；

6、筛入粉类，用蛋抽快速拌匀至无干粉；

7、取少量面糊倒入黄油牛奶迅速拌匀再倒回面糊中快速翻拌均匀；

8、倒入肉松、快速翻拌；

9、烤箱预热180度；将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，烘焙180度，20分钟。

温馨提示：

1、关于全蛋打发。前人的经验告诉我们，全蛋在37度时是最好打发的，如果你不愿意加热到37度也没问题，不过是打发的时间长一些再长一些罢了。

我这次打发忘了记时，但是感觉是超过5分钟，因为手臂酸疼的厉害；

打发好的状态要怎么形容更确切呢，是提起打蛋头，蛋液滴落下来有纹路且好几秒都不消失，是打蛋头出现小三角，但不是那种坚挺的小三角，而是略弯；

2、我做的这款蛋糕之所以没叫拔丝蛋糕是因为拔丝效果很不明显，后来我查找原因，因为我用的肉松啊是香酥肉松，太短、太少，怎么会有明显拔丝呢，所以改叫肉松蛋糕。除了不拔丝，很松软、真的也好恰！

3、我所用的原料做了九连模后还多出一部分，后来装在纸杯里烘烤，不出意外的是沉底很多，这就是时间过长消泡导致的，但是我明明记得店家在做的时候还有好几烤盘没进烤箱的，为什么他就不担心消泡？为什么他做出来的还是那么松软？人家还是绝招，江湖真的不简单。