它是初夏“千金菜”，被誉为“防癌王”！健脾去火降三高，茎叶都能吃

隔三差五吃一次，健康一夏天...

最近天气一天比一天热，夏天又到了。

一到夏天，大家都想吃点清爽的东西。可是像冰饮料之类的食物，喝多了吃多了又不健康。

有没有既清新爽口，又健康养生的食物呢？

还真有，比如——莴笋。莴笋和莴苣，很多人分不清。莴笋其实就是茎用莴苣，而叶用莴苣就是我们常吃的生菜。莴笋被称为“千金菜”，它味道清新，略带苦味，不仅口感独特，对身体还有不少好处：

1. 健脾、降火

中医认为，夏天吃点“苦”有益身体健康，特别是上火、食欲差的人。

莴笋味苦、性寒，有清热去火、健脾开胃、促进消化、化痰解毒、利气宽胸的作用，这个季节吃正合适。

2. 防癌

莴笋被誉为“防癌王”。它含有一种芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌等癌症，有一定的预防作用。3. 护眼、预防“烂嘴角”

春夏季节，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。莴笋富含维生素B1、B2和维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合很有帮助。

莴笋的维生素A含量较高，对眼睛很有好处，能预防干眼症、夜盲症等眼疾。

4. 通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘。

5. 降“三高”、护心脏

莴笋有一定的降糖作用。它含有烟酸，这种物质是胰岛素的“激活剂”，可改善糖的代谢功能。

莴笋中钾的含量较高，达到2.12mg/1g，常吃有助于稳定血压、降血脂，对心血管健康很有好处。

说了这么多好处，莴笋该怎么吃呢，下面小编给大家推荐几道食谱~1. 莴笋+黑木耳

黑木耳有益气活血的作用，它被誉为血管“清道夫”，与莴笋搭配，有益血管健康。

养生推荐：莴笋炒木耳

1、莴笋洗净削皮，切成片；黑木耳泡发洗净，焯水沥干。

2、锅中热油，再加入生抽和2勺白糖，烧开后加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

2. 莴笋+香菇

香菇有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。与莴笋搭配食用，能起到预防“三高”的作用。

养生推荐：莴笋炒香菇

1、莴笋切薄片后加入少许精盐，腌渍20分钟；香菇100克去柄，洗净切丝。

2、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻即可。3. 莴笋+菜花

季节交替时，人容易感冒，菜花维生素C含量丰富，搭配莴笋，对预防感冒很有帮助。

养生推荐：莴笋菜花汤

1、莴笋切片，菜花掰成小朵；鸡胸肉切薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀。

2、坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，再加入适量盐和鸡精，即可食用。

4. 莴笋+山药

莴笋和山药，都有健脾的作用，搭配食用，能健脾开胃、助消化。

养生推荐：莴笋炒山药

1、将莴笋和山药去皮洗干净，切成薄片。

2、锅里放油，待七八分热时放入蒜末煸炒片刻，放入莴笋片和山药片，翻炒2分钟，加入少量盐和少量水，继续翻炒，待汤汁收好即可出锅。Tips：莴笋怎么挑？

好的莴笋，茎较粗短，不弯曲、不蔫萎、不空心，表面无斑，不带黄叶、烂叶；叶萎蔫松软、茎皮厚的就比较差了。

另外，可以选择叶痕较密的莴苣，这种营养价值更高。很多人吃莴笋时只吃茎，把叶子扔掉，这样实在太可惜了。

要知道，莴笋很多营养都藏在莴笋叶中，尤其是维生素含量，比茎高了5-6倍。把莴笋叶扔掉，就等于扔了营养。

那么，莴笋叶要怎么吃呢？不妨试试凉拌↓↓↓

养生推荐：芝麻酱拌莴笋叶

做法：将莴笋叶洗干净，在开水锅里烫一分钟，捞出控干水分，切段盛盘，芝麻酱加入少量温水，酱油，蒜末搅拌均匀，倒在莴笋叶上即可食用。

Tips：

1、莴笋叶在开水中烫的时间不要太长，否则营养会流失，颜色也不好看了；

2、调芝麻酱要用温水，不要用开水，喜欢稀的多加点水，喜欢稠的少加点水；

3、还可以按个人喜好，放点核桃、豆干一起拌着吃。

1. 经期女性、脾胃虚寒的人少吃

莴笋性寒，女性经期不宜多吃，否则可能导致行经不畅、月经不调、痛经等症。

同理，脾胃虚寒、腹泻便溏的人，最好也少吃。

2. 食用需适量

过量食用莴笋，可能引起中毒反应，比如头昏、嗜睡等症状，还可能诱发眼疾。

建议：吃莴笋一次不要超过500克。若多食莴笋引起眼疾，只需停食莴笋，几天后就会好转。

除了莴笋，下面这几种苦味食物，也很适合夏天吃~1. 苦瓜：护心强免疫

苦瓜含有较多的脂蛋白和丰富的维生素C，可以增强人体免疫功能、保护心血管。

它所含的苦瓜苷和苦味素，能增进食欲，还有降血糖的作用。养生推荐：凉拌苦瓜

将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，根据自己的喜好，可以拌出多种口味的凉菜。

2. 莜麦菜：补钙能手

相比起莴笋，莜麦菜的“长处”在于矿物质含量，它的钙含量比莴笋高两倍，铁含量高33%。

莜麦菜可以用来凉拌，可蘸各种调料生食，也可炒食、涮食。

养生推荐：蒜蓉莜麦菜

蒜切成蒜蓉，油烧至8成热，下葱花和部分蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽，翻炒。

待油麦菜变得稍软一些，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

3. 苦菜：补血又杀菌

苦菜是苦定菜的嫩叶，它对预防和治疗贫血病有一定的作用。苦菜中的蒲公英甾醇、胆碱等成分则有杀菌的作用。养生推荐：凉拌苦菜

苦菜焯水后，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，调以盐、醋、辣油或蒜泥拌匀。

如果不是那么爱“吃苦”，焯烫时可以加点盐，能去掉一些苦味。

编辑：陈艺鸿



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