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南溪豆腐干发源于三国，

诸葛亮坐在木轮车上，也闻到了香气，跟大家同样的感受。他好生纳闷，这白雾香气有如此神奇巨大的力量，竟将我千军万马迷得这么痴心，神魂颠倒？随后他走进村子，好奇地从篾笆箦上取下一块已烤好的豆腐干，双手掰开，仔细看了看：外表黄灿如金内中白洁似玉。看见豆腐干奇特模样，止不住大声惊叫起来：“这不是‘金包玉’么？”送嘴咬了一口，慢咀细嚼，绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，忍不住将整块豆腐干吞进肚里，他从来没见过也没吃过这种用大豆制作加工的豆腐干食品，禁不住当着众人竖起大拇指，将这家忙上忙下的主人夸赞一番。诸葛亮摸了摸长在下颚的胡须，无比感慨地说道：“这种用大豆制作的‘金包玉’食物好吃极了，依老夫所见，既卫生又营养，若是让军队每个将士随身携带吃这东西，不但可以减轻粮食运输劳顿之苦，而且还可以消除将士路途用炊之虑。这是行军作战最轻巧最方便最理想的食品……”说到这里，诸葛亮两眼一亮，转头吩咐随从：“快去告诉粮草官拿出钱币，将村里所有已制作好的豆腐干统统收买，作为午餐发给每个将士。另外收购所有豆渣和大豆干壳，拿去喂马！”

诸葛亮吩咐完毕，走出村子，来到村外一个小山包，举目朝村子周围打量了一番：发现村子座落在既向阳又通风的溪口边，四周满山遍坡除了少许稻田，都是种植的大豆庄稼。对于一个古代上知天文下晓地理的诸葛亮来说，他心里十分明白，这里的环境、土壤、气候、温差、湿度、日照，是最适合种植大豆农作物、制作生产豆腐干的好地方。

原来，这个村子以做豆腐干闻名，人们叫它豆腐干村。由于这个地方离县城较远，山路崎岖，运输销售不便，村里会做豆腐干的年轻人，都陆陆续续到城里去开豆腐干作坊。村里其余一部分人留下种植大豆，供应城里豆腐干作坊的原材料。这些豆腐干作坊与酒作坊和饮食店毗邻，为的是方便食客们买吃享用。

由于豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐地成了大众喜爱的民间食品。为了改善豆腐干的单一口味，提高产品的质量和销售量，豆腐干作坊的老板在原来白坯豆腐干的基础上，增添配料和改进制作方法，改原烘烤为加进十几种中药材和香料卤制。这种经过改进制作的豆腐干，口味更好，更有市场，更有消费者。

南溪豆腐干发源于三国，发展于清道光年间的南溪豆腐干，随着近年来不断的深入发展创新，早在2007年，其制作工艺就被列入四川省首批非物质文化遗产名录，作为国家地理标志保护产品，南溪豆腐干制作技艺已纳入四川省非物质文化遗产进行保护。如今，南溪豆腐干已成功创造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、“世界最大的豆腐干画”三项吉尼斯世界纪录，南溪豆腐干已然成为南溪城市的一张重要名片、招商引资的重要平台、对外交流的重要窗口。

匠心独具的豆腐干工艺

南溪豆腐干是将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。（特注：此文转自南溪发布）

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