今天要做美厨娘，用爱与快乐治愈你的胃

全方位学厨做食，美食达人升级美厨达人。x0aps：文末食有福利...

前不久发布在幸时小屋的推文中的红丝绒蛋糕。每次吃到这口感，都想渗透到背后，弄清楚制作方法。只会吃不会做的不是真吃货。



碰巧，就在小屋的同一栋大厦内就有教你做红丝绒卷蛋糕。按个电梯再上几层到达26楼。这里，不仅有吃的、还能自己制作、学完还可以教人。





一间专业而充满生活美学的厨艺生活馆，除了硬件拿高分，师资也是严挑细选。厨艺老师必具能力：自己做得好，还要教得好。入职前需经三个月考察。厨艺老师分为本地驻点和总公司层面轮店老师，人才和课程充裕。



这位潘锦惠老师，爱乐几十位名厨中的其中一位，国家高级西点师，高级翻糖师。今天潘老师教大家做颜值高高的红丝绒蛋糕卷。



食有嘉宾丹妮，蛋糕控，一直想学做蛋糕。这次终于实现愿望，跟着潘老师学起来。蛋黄X5、蛋白X4、白砂糖90g、低筋粉30g、红曲粉10g、黄油40g





将蛋黄和白砂糖混合搅打至粘稠；



见到乳白色至体积膨胀。



冷藏室取出蛋白，先搅打到气泡后，加糖在搅到顺滑，蛋白呈现白色，看到纹理有水波纹。3分钟左右，捞起蛋白会从打蛋器缓缓落下到盘里且纹理不变，而不凝固在打蛋器上就是成功。



蛋黄糊加入蛋白，搅均匀后用刮刀整理蛋糊。这里并不是搅拌，是无规则地捞着拌且过程中需即处理。



筛入低筋面粉和红曲粉，用橡皮刮刀翻拌均价即可。





将隔水融化呈液体状黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀。变成橙泥色。




将融合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍稍刮平





放入预热好的烤箱中层，195度13分钟。



出炉带着烘焙纸马上离开烤盘，倒置于网架上等基本放凉；



凉了差不多，就可以从四角慢慢撕开纸。选择用哪一面作为表面，丹妮选的是表皮不受伤害那面。



动物奶油150g、白砂糖10g



从冷藏室取150g鲜奶油，置盘内加入10g细砂糖，耐心搅打到鲜奶油呈固体状，再放入冰箱冷藏，让之后的涂抹更容易。



打发到什么状态是最完美，小编也说不准，还是交给有经验的老师最终调试。

把蛋糕基底两侧先切个斜角以便包卷接合；



将馅料涂抹在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，习惯靠近自己那端；外侧留3cm不涂奶油。




蛋糕基底此时准备做卷起运动，下垫油纸，采用外卷法；





看似简单的步骤最考验手法。用底部烘焙纸托起，辅助卷起蛋糕片，包上油纸。好像包糖果一样两侧打结，放置冰箱冷藏10分钟，取出就可以食用啦！



最后，垂直切除蛋糕两侧面，露出完美的卷状形态。



全程一气呵成，撒上糖粉的红丝绒蛋糕，上碟示人。



老师以基础的拼图教程，将标准化的西点简单授予给每一个人。现场学习的效果非常棒，好想马上开卡学厨 。



学完之后还记忆犹新，忘记细节还有文字课件。

亲手做，味道就是好。红丝绒吃着饱感十足，可能与切的厚度有关系，这么一块在外面估计也要30+的价钱，何况做一整条。



小心翼翼地咬开绵绵带点韧的它，嚼着带点甜，稍微也有点烤过的余香。理论上，来学一两节课就有基础。ELECOOK会将整个系统都教给你；学成回家亲自尝试遇到问题，还可以随时咨询老师。再也不用担心邀客到家时拿不出拿手好菜了。

ELECOOK对学员宠爱有加到这种程度，是为了让爱和快乐带到餐桌上，带给家人朋友。在这里，不仅仅是学习中餐、西餐、中点、西点、东南亚、日韩料理、美学手作等美食科目的地方。还是生活美学策划的平台，如插花、美食摄影、私人派对、晚宴都可预约，其中很多都是会员福利。

Just a perfect day in the Little House

每次情人节，我都去做这些菜

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