如此Fashion—一城一味（二）

图文排版：诗集...

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犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶

黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍



奥利奥：好的，我们老司机列车又要开车了，同学们赶紧上车，跟我们一起去寻找美味吧。记得上周我们老司机号列车开到了黄河下游的芜湖，这次我们就驶离黄河流域，先到长江流域寻找美食，今天我们的第一站就是四川眉山

蛋黄：说起眉山，大家可能并不是很熟悉，但其实眉山可是一个美食文化名城，因为岷江和青衣江从眉山穿流而过，所以这里有着很肥沃的土地，而且这里气候温和多雨，很适合农作物的生长

奥利奥：眉山可不仅有这些得天独厚的地理条件，文化名城嘛，还是因为这里诞生过一位大文豪，那就是苏东坡，著名的三苏祠就在这里。苏轼我们都知道，他不仅仅创作了好多流传千古的词，而且还是一个美食发烧友，创造了好多新的美食呢

蛋黄：我知道我知道，东坡肘子不就是苏轼创制的吗？光是想想我都已经觉得垂涎欲滴了。听说这东坡肘子是苏东坡流传的最广的一道菜，也是东坡菜肉食主义的代表作，想想这苏大词人吃肉喝酒作词的生活啊，还真是让人羡慕

奥利奥：可不是的吗，这东坡肘子肥而不腻，耙而不烂，蘸上香气四溢的汤汁，入口即化的肉质在唇齿间留下酸甜糯糍的流连，尝起来有点儿甜，有点儿辣···哎呦不行，我都有点儿流口水啦

蛋黄：不仅如此，眉山人吃肘子还得搭配上几道爽口的开胃小菜，这清爽的泡菜解油腻可是第一。肉的醇香配合上泡菜的麻辣，混合成一股美妙的复合滋味，在舌尖上恣意奔放，但凡是唱过东坡肘子的人啊，手上的筷子都欲罢不能啦

奥利奥：哎，蛋黄，你不是整天嚷嚷着要减肥嘛，这东坡肘子热量可是高的很呐

蛋黄：嗨，这时候还提什么减肥啊，想想这东坡肘子的美妙滋味啊，我就算是咬掉耳朵也不知道疼啦，减肥的事就以后在说嘛

奥利奥：也是，作为一个吃货，不能在美食和体重之间徘徊，我们要坚决的站在美食这一边

蛋黄：你说的没错，还有，东坡肘子是苏东坡谪居湖北黄冈的时候发明的，当时黄冈猪多肉贱，富人都不愿意吃，而穷人又不会做，苏东坡就发明出一种独特的烹调方法，其实这味道主要还是在浇汁儿上，用姜末和豆瓣酱加上一些佐料，调出色香味美的酱汁，让姜的辛辣和豆瓣酱的香浓结合在一起 ，沁入肘子，最后撒上青葱粒儿和香菜末，一道让人大快朵颐的东坡肘子就完成啦。这样听起来还挺简单的，我也想自己动手试试呢

奥利奥：可没那么简单，那些大厨用的豆瓣酱都是专门调制的，那些豆瓣酱是蚕豆、食盐还有辣椒自然发酵而成，豆瓣酱对于这些美味的提鲜，入味还有色泽都是功不可没的，所以它也被尊称为川菜之魂。制作豆瓣酱是一个很繁琐的过程，只要有太阳就得翻晒，日复一日，至少要三百六十五天以上，一缸豆瓣酱才算到口感最佳的地步，才能把本来让人望而生腻的肘子转化成让人欲罢不能的诱惑

蛋黄：是啊，而且这豆瓣酱在普通老百姓的人家也是必不可少的，听说用这香香辣辣的豆瓣酱炒饭，下饭的不得了，真不愧是川菜之魂

奥利奥：对了蛋黄，你上次不是还说街头小吃才是你的最爱吗，有没有什么街头小吃要给我们推荐啊

蛋黄：当然有了，今天蛋黄要带大家走进眉山，寻找一种叫做冻粑的小吃。这冻粑至少有一千多年的历史了，它之所以叫做冻粑，是因为以前只有在冬天才做这个，都是等它自然冷冻之后才吃

奥利奥：没错，这冻粑的内馅儿是籼米，大豆等经过磨浆、发酵，放到风干之后的玉米叶子里蒸熟，吃起来不是特别甜，但是非常香，是眉山人小时候重要的一部分记忆

蛋黄：还有一种跟米有关的美食，那就是米豆腐

奥利奥：米豆腐我知道，听说有一位曹八娘做的很不错，她这家店已经有了一百零三年的历史曹八娘是米豆腐技艺的第三代传人，从十几岁就跟着母亲学做米豆腐的技艺，虽然曹八娘年纪已经很大了，但是灶台上所有的蘸料都是她自己亲自调制的。几十年来，这位老人一直坚持着祖传的配方，蘸料的味道甜中带辣，辣中有香，五味入口极富层次感

蛋黄：听起来就很不错，现在这样的传统小吃是越来越少了，很多人都只追求利益，在这样的情况下，老人还能坚持用最好的原料，最地道的手工做法，怪不得她有那么多忠实的粉丝呢

奥利奥：是啊，只有用心做美食才能长久

奥利奥：除了这些街头小吃，其实眉山民间家庭也有很多热爱烹饪的大厨。他们做的都是家常菜，可是就是这种家常菜才是多少人心里魂牵梦萦的味道

蛋黄：所以今天蛋黄就要给大家介绍一道家常菜，肝腰合炒。四川人家几乎家家都有泡菜罐，每顿饭都要吃泡菜，而且这泡菜的味道家家都不相同，尝尝泡菜是不是好吃，也就知道了这家主人的厨艺高低

奥利奥：没错，这个泡菜就是肝腰合炒里面很重要的一个调味料。肝腰合炒虽然是一个小炒，但是也很考验做饭者的经验，只有下油锅的时候温度足够，猪腰才能被爆成花状。泡椒和泡姜可以解除猪腰本身的腥味，再加上当地特产的蒜苗，就可以达到色香味俱全，鲜滑爽脆的口感

蛋黄：这一道简单的家常菜真是让人感到温馨呢，想想一家人聚在一起，吃着美味的菜肴，聊聊家长里短，喝上一杯小酒，这也是山人享受生活的方式之一。不管在哪儿，这餐桌就像一块吸铁石，牢牢地抓住家里人的胃，这样无论是在哪里奔走，最终都会回到家里。也许这就是家的味道吧

奥利奥：在眉山，美食是一种生活方式，没有规律的一日三餐，从早到晚不同时段，都有不同的美食在等待着眉山的人们去享受。不过一到了晚上，才是眉山美食交响曲的高潮，男女老少纷纷出门觅食会友，谈天喝酒，城市里弥漫着浓郁的麻辣味道

蛋黄：说起夜宵，还是藤椒钵钵鸡最好。钵钵鸡的选料非常关键，选的都是土鸡，在林子里吃小虫子，小果子长大的，不像那些用饲料喂大的鸡，鸡肉鲜美细腻的很，而且这个鸡肉在与麻辣料融合之前，要用凉水先煮上一番

奥利奥：嗯，这也就是藤椒钵钵鸡的独特之处，炖制只是一部分，煮好了的鸡肉在厨师的巧手下要被分成八大块，然后被一片一片的顺着纹路切下来，厚薄要均匀，肉和皮要分开。一只七八斤重的鸡要被切成三百八十片，然后穿在签子上一根一根的售卖

蛋黄：那这可真的只有经验丰富的厨师才能做到了，就好像是庖丁解牛，厨师必须要熟悉鸡身上的每一根筋骨，鸡肉的每一丝纹路，才能把鸡肉分解的这么均匀啊，而且这刀工直接影响到鸡肉的口感，真是不服不行

奥利奥：钵钵鸡好吃的秘诀，还是在于眉山洪雅出产的一种野生藤椒提炼的藤椒油，这种藤椒油特别的麻辣，直接刺激食客们的味蕾。每到七八月份的时候，乡民们就会采下鲜果，用一百五十多度的热菜油浸淋，用的都是铜锅铜瓢，只有这样，练出来的油才是有品质的好油

蛋黄：做完这些之后，用荷叶把香气封住，冷却之后，炼出来的藤椒油晶莹翠绿，清香沁人，当地的老百姓经常用它吃面条，做蘸水，拌凉菜等等，真是居家旅行必备良品

奥利奥：没错，这样做出来的钵钵鸡油亮亮的，卖相也好，味道也罢，让人一串一串根本停不下来，虽然口腔里弥漫着辣油带来的灼痛感，可是它给我们带来的快感更是酣畅淋漓

蛋黄：眉山人可真是太幸福了，要是不爽快了，就去吃一顿夜宵，不就什么烦恼都忘记了吗，怪不得四川人生活这么舒坦，真想去眉山体验一把这样麻麻辣辣的夜宵

奥利奥：我们的经费有限，还是算了吧，要是真饿了，正好今天星期五，等会儿就去西门那边吃点儿烧烤吧。虽然不比钵钵鸡美味健康，也算是解了你对麻辣的瘾吧

蛋黄：看来也只能这样了。不过蛋黄还是要坚强的继续帮大家寻找美味。吃完夜宵，蛋黄要带大家到眉山的高庙古镇看看，听说每到重阳节的时候，这里就会举行非常隆重的仪式，而且乡间的大厨们还会准备传统的九大碗

奥利奥：九大碗由九道传统美食组成，通常是软炸蒸肉、清蒸排骨，蒸肘子、夹沙肉等风味菜肴，讲究荤素搭配，甜咸相宜，每逢婚丧嫁娶，高庙人就会沿街一溜摆开宴席，亲友邻里欢聚畅饮，那排场，大着呢

蛋黄：是，这也是只有在农村才能品尝到的美味了，毕竟现在城市里也没有这样沿街摆开一道大席的条件。有一次我看一个纪录片儿，讲的是一个英国厨师到咱们九大碗宴席上的故事

奥利奥：是吗，说来听听

蛋黄：这位厨师对我们的宴席赞不绝口，作为回报他还给乡民们做了一道甜点。他用当地的柑橘还有鲜奶做了一道西式鲜奶冻配烤柑橘。柑橘是当地产的，鲜美多汁，甜香的奶冻软嫩，适合老人和小孩儿吃，老人们都十分喜欢呢

奥利奥：看来这美食还真是不分国界的，外国人喜欢我们四川菜的鲜香麻辣，我们中国人对西式甜点也是很喜欢呢

奥利奥：而且听说外国人最喜欢中国的美食之一就是火锅，虽然有些外国人被辣到流眼泪，但是那种热辣的味道还是让她们停不下手里的筷子

蛋黄：难道这就是：自己选的美食，哭着也要吃完？外国人吃饭的时候大多数是冷清的几个人，餐厅里的桌子也很小，虽然比我们要安静许多，但是身为土生土长的中国吃货，我还是喜欢中国这种聚在一起吃饭的热闹的感觉

奥利奥：没错，这种家人朋友的温暖是不可以替代的。吃完饭之后家里人聚在一起，到凉亭里打个麻将，增进增进感情，这种舒适的生活，真是让奥利奥心驰神往

蛋黄：好啦，今天的老司机号列车开到这里就要告一段落了，听了这么多让人垂涎欲滴的美食，我们的听众小可爱们一定也饿了吧，赶紧去吃点儿东西补充补充能量吧，蛋黄已经饿的前胸贴后背了

奥利奥：你什么时候不饿啊，我看你什么时候都很饿，我们的吃货当道到这里也要跟大家说再见了，祝我们的听众小可爱每天都有好食欲，怎么吃都不胖

蛋黄：对，祝大家都瘦瘦美美的，我们的节目就到这里，我是主播蛋黄，我是主播奥利奥，感谢导播神奇大黄鸭，我们下周再见

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