小白烘焙日记 纯新手如何开一家私房甜品？先学会这一款咯！
看了标题就知道，这是一个烘焙新手养成栏目。作为在小白候选人中脱颖而出的这位“秃子同学”，真真是太符合小白标准...
看了标题就知道，这是一个烘焙新手养成栏目。作为在小白候选人中脱颖而出的这位“秃子同学”，真真是太符合小白标准了，唯一会做的饭就是煮泡面，更别说什么烘焙基础了。很好，我们要的就是这样从头白到脚的小白呢！在做的过程中，他会受到一定的指导，被告知哪里犯了错、哪里做得不够好，大家就来跟着秃子同学一起成长吧！
CONY：今天要做网红款豆乳盒子蛋糕了，朋友圈爆款哦~~
秃子同学：是说学会这个就能当网红了吧？
CONY：你这么帅，不当网红可惜了！
秃子同学：我的劳务费是不是要重新算一下？
CONY：滚……
小四卷和卡仕达酱的组合
稍微有点烘焙基础的童鞋
对小四卷都不陌生
好记、好做、好卷、好吃
简直是蛋糕卷界的神器
今天秃子同学会先做一份小四卷的蛋糕体
然后再配上豆乳卡仕达奶酪酱
组装之后就是赫赫有名的网红豆乳盒子啦
配料
蛋糕体：鸡蛋
4个
水
40g
玉米油
40g
低筋面粉
40g
细砂糖
40g
豆乳卡仕达奶酪酱：
蛋黄
2个
细砂糖A
30g
玉米淀粉
25g
奶油奶酪
90g
豆浆
200g
淡奶油
100g
细砂糖B
5g
装饰：
淡奶油
100g
糖粉
10g
熟黄豆粉
适量
配料表还挺长
但做起来并不复杂
只要稍微有点耐心
小白也能轻易上手
不信？
来看这位呆萌纯小白的表现吧
练好小四卷，走遍天下无压力
这尴尬的笑容是怎么回事
呵呵哒
因为第一个鸡蛋就没分出来
这时候，别着急
只要蛋黄完整就还有补救办法
用圆形的勺子把蛋黄捞出来即可
（CONY用的是冰淇淋勺，亲测拿来捞蛋黄无敌）
还有很多童鞋刚入门的时候跟秃子同学一样
总怕分不好蛋
关于分蛋，这里有一个小窍门
直接把所有鸡蛋打在一起
保持蛋黄不破
然后用类似冰淇淋勺的勺子把蛋黄捞起来即可
↓↓↓
这样
是不是分蛋的安全系数更高了？
你也可以试试哦
下一步
蛋黄和其他几种原料（水、油、粉）搅匀
这里要注意
蛋黄最好室温
温度越相近的两种物质越容易融合均匀
蛋黄在加水、加油之后
都要快速画圈搅打到有细密泡泡的状态
这样才能完成蛋黄和其他液体的乳化
从而让蛋黄液更稳定
最后让蛋糕体更稳定
所以
不是只有蛋白关系到戚风蛋糕（卷）的稳定哦
注意
用蛋抽搅打液体的时候
因为液体阻力小
需要的速度快
所以，
手腕用力
小臂不动
是最省力的
下面是错误动作
↓↓↓
CONY在给秃子同学演示如何使用蛋抽搅打液体更省力
↓↓↓
最后筛入低筋面粉
粉和蛋黄液的搅拌
先轻轻画圈搅拌
把粉稍稍融进液体
（避免全部沾到盆壁上）
然后“之”字搅拌
避免面糊出筋
搅拌到盆底无干粉状态即可
不用过度搅拌
下一步
打蛋白霜
先用打蛋器高速打散蛋白
再把40g细砂糖分三次倒入蛋白中搅打
打到提起打蛋头
呈现软软的山峰状态即可
如下图
↓↓↓
因为今天不是为了做蛋糕卷
不涉及会不会卷裂的问题
所以蛋白稍微打硬了一点
如果平时做蛋糕卷
可以再稍微缩短一点点时间
提起打蛋头有弯弯的钩状更合适
接下来
把1/3的蛋白舀进蛋黄液中搅拌
注意
这部分蛋白是“牺牲”掉的
为的是让蛋黄糊的流动性更好
更利于翻拌
所以这1/3的蛋白与蛋黄液在一起之后
没必要翻拌或者切拌
直接用蛋抽画圈搅匀即可
然后把流动性比刚才好的蛋黄液
倒进剩下的蛋白霜中
尽量全部覆盖到蛋白霜表面
现在
开始翻拌步骤
最简单有效的翻拌
就是切入翻腕的拌法
基本20下左右搞定
且不容易消泡
CONY给秃子同学演示了手法
↓↓↓
翻拌到一半之后
秃子同学用学到的手法继续翻拌
（秃子同学的动作有些瑕疵，不要学他哦）
↓↓↓
可以看到
他的翻拌范围更小
原因是手腕在翻腕的时候不够放松
翻腕的最后没有“甩”的感觉
这个需要勤加练习
就可以自己体会到技巧所在啦
接下来
烤盘铺上烤纸
CONY喜欢在烤盘上喷一层油
这样烤纸会服服帖帖
蛋糕卷底面也不会出现很多纹路了
最后用刮板抹平表面
放入烤箱
180度烤18分钟
上色金黄即可
不知道有没有没烤熟的话
也可以用牙签戳进蛋糕里
抽出后牙签上没有黏连物就表示完全烤熟了
烤好取出
距离桌面30cm高处平摔一下烤盘
然后取出蛋糕体
撕掉烤纸放在晾网上晾凉
晾凉后修掉不规则的边
CONY每次切边都忍不住边切边吃边角料
然后秃子同学也被带坏了……
制作卡仕达奶酪酱
蛋黄和细砂糖A混合搅匀
然后倒入玉米淀粉搅匀
这时候面糊有些干
要有耐心地细心搅匀
然后把豆浆加热到沸腾
豆浆离火
边慢慢倒入蛋黄糊边用蛋抽不断快速搅拌
这时候一定要飞速搅拌
否则就变成蛋花疙瘩汤了
这一步起到了给蛋黄消毒的作用
完全搅匀之后
再放回炉子上继续小火加热
一定要小火哦
且CONY不推荐用电磁炉
升温太快很难控制
可以直接用明火（方便观察火力）
CONY办公室没有煤气炉，所以用的是电陶炉
小火加热的时候
要不断用硅胶刮刀抄底搅拌
抄底很重要哦
因为含有淀粉
不抄底搅拌很容易糊锅
一直搅啊搅
会不断有水蒸气蒸发出来
这样
面糊里的水分越来越少
也就会变得越来越稠
直到面糊变成蛋黄酱一样的黏稠度时
离火
继续不断搅拌
这时候的搅拌
一方面是散热降温
一方面是让面糊继续散发水蒸气
也就会变得更加黏稠一点
然后拿出室温软化好的奶油奶酪
软化到什么程度算软化好？
用刮刀刮压之后呈现下图的顺滑状态就可以了
↓↓↓
这时候
要让之前做好的卡仕达酱继续冷却一会儿
或者倒一盆冷水
把装卡仕达酱的盆放在冷水里搅拌降温
CONY比较懒
是等它自然降温的
最后
奶油奶酪和卡仕达酱温度差不多的时候
就可以搅拌在一起了
前面说过
温度越相近越容易融合
所以才要等两种糊状物温度接近才搅拌哦
最后
为了卡仕达奶酪酱更细腻
可以再过一遍筛
组装装饰
蛋糕卷切出合适的大小
（即使有些地方需要边边角角拼起来也OK的）
把酱装进裱花袋
这时候可以用圆形裱花嘴
也可以直接剪掉裱花袋的尖角
目的就是把酱均匀的挤在蛋糕体上
灌进裱花嘴的小技巧
就是把裱花袋套在一个高筒圆口杯上
然后把酱倒进去
每个盒子都装好之后
留一点高度来做最后的装饰
具体铺多少层
由你买的盒子深浅来决定
最后
将淡奶油和糖粉混合
打发到提起稍稍有硬度
然后用圆形裱糊嘴
在表面挤出一坨一坨的奶油
（用这个量词是不是不太好……哈哈哈）
最后撒上熟黄豆粉装饰
（熟黄豆粉是用生黄豆粉在不沾锅里炒熟的，
什么配料都不用加，加热炒到飘香即可）
这样
网红盒子蛋糕诞生了！
即使是秃子同学这么纯粹的小白
前后也只花了一个半小时而已
你不想也试试么！
Q&A
CONY：今天学的这款相当红啊，你回家可以直接开私房蛋糕店了！
秃子同学：但我并不想开蛋糕店！
CONY：那你最近有什么心愿，说不定我能帮你实现？
秃子同学：解决单身问题……
CONY：请去买婚恋网站会员，谢谢，不送！
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