700年前朱元璋的“救驾烧饼”，终于有位古法制作佼佼者将它复原了。

本周上新：蟹壳黄和南枣杏仁糕、核桃糕。...





几场大雨过后，虽然杭城的暑气消散，但翼掌柜心里却有点说不出的疲乏和空虚，就像戏散场和酒醒后的空虚。为什么我一个直男这么矫情，那是因为夏天过去舍得过高的气温，却舍不得冰凉爽甜的夏果，夏天的樱桃，葡萄，水蜜桃就像少女的小脸蛋那么讨人喜欢。



诶，不过这也是留不住的东西。夏天之后就是黄色的秋天，秋天难免想吃点扎实的东西，比如……

当翼掌柜拿起这个烧饼的时候就觉得似曾相识，感觉这不就是金华酥饼吗？然而边上的阿隐却慢悠悠的说道，这可不是一般的酥饼，它叫蟹壳黄，形似蟹壳，色呈金黄，由面粉、菜籽油、芝麻、梅干菜为主原料制成，俗称黄山烧饼。



是经历700年传承的民间美食，曾是朱元璋避难充饥的“救驾烧饼”，亦是接驾乾隆皇帝的“皇印烧饼”，相较周边的金华酥饼、衢州烤饼，历史更为悠长，到如今，依然香味四散。



阿隐90后的新一代徽商，通过互联网和物流，让家乡的美味传播的远超以往。其实如果光这一点并不能打动我为他推广，打动我的是他那种匠人的精神，为了寻找“最好的黄山烧饼”，阿隐花了好几年，试尝黄山周边近百家烧饼铺，终于找到了一位古法制作烧饼佼佼者。





匠人严苛的要求则让一切简单变得挑剔——传统手法压榨的头道茶籽油：发酵8小时以上的老面；选自大山的上好土猪肉。匠人步步精选，梅干菜则从源头把关，坚持采用当地从菜地里收割最新鲜的春菜。一般100斤春菜，只能制成十斤梅干菜，最后筛选出8斤，送到面板案头。



刚出炉热腾腾的烧饼，色泽澄黄，形似满月。送入口中轻轻一咬，金黄的酥皮咔嚓地层层剥落；再咬一口，梅干菜肉丁的滋润干香，伴随着一种微弹牙的嚼劲儿，还有一丝微辣的余味在口中逗留。

南枣核桃糕，起源于一千三百年前的唐朝宫廷。相传武则天登基后，因感念某位早年失散的民间恩人，特别差人打听并招她进宫。



老妇已经年近六旬，缺容貌依然年轻，于是便问道，如何保持这般容貌。老妇只是简单的说道，每天采拾山核桃拌些杂什谷类，每餐熬煮裹腹而已。武则天听毕，即派人采回大批山核桃，嘱咐太医与御厨研究改良，加上红枣、桂圆、麦糊等功效与味道相生兼容的食材，并调制成宫廷喜爱的口味。及后流传至京城附近的王公贵族，成为招待贵宾的点心。


千年之后，一家南枣核桃糕在浙江民间走红，人家优选深入金华，为你找到了这款真正的匠人夫妻手作南枣核桃糕。



选用优质云南纸皮核桃，新疆巴旦木杏仁，搭配香浓新疆骏枣泥，两种口味。两人坚持用最好的原材料，无添加防腐剂，保质期只有15天。

枣泥放锅内不停地翻炒、熬煮，2小时候熬制成膏，浓稠细腻。再与核桃碎一起翻炒四十分钟。制成的南枣核桃糕泥放在干净的油纸上，压扁成型。



这对匠人夫妻，保留传统制作工艺，用心挑选原料，悉心手作，低糖少油，满足现在年轻人的健康饮食。



南枣糕由于纯天然手作，无添加剂，所以保质期只有15天。请大家拿到后尽快品尝喔！

最近两期的新品，掌柜每次整理完上架都觉得仿佛穿越了一般。不管是之前的老廖家牛肉还是今天的蟹壳黄，很开心可以看到那些90后开始学会传承，希望这种传承可以越来越多而不是随着时间慢慢消散。

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