不愧有台湾冠军包的潜质 台式葱多多 真的可以馋哭别人家的小孩~

葱多多，香多多~...



说到古早味的台式面包，就不能不提「葱花面包」，它是很多台湾人的童年回忆，是家喻户晓的家常面包。在台湾的小街小巷，有很多以卖台式葱花面包而出名的面包房，可以说一个小小的葱花面包就可以在台湾自成一派，铁粉济济，不可小窥，就连台湾的冠军面包方里也有香葱面包的一席之位呢。家常性一般就意味着包容性，每个家庭制作的味道都会有些微差异，除了固定的主角---“葱多多”，也可以加入其他配料，诸如芝士或者培根、黄油等；造型也并不统一，橄榄形、圆形、花环形、甚至麻花形，任你喜欢。只要葱多多，你就可以做出属于你的独一无二的香多多面包~

面团（约做6个）

• 舒可曼日式面包粉 200g（可用任何其他品牌的高粉替代）
• 舒可曼低筋粉 25g
• 舒可曼活性干酵母3g
• 鸡蛋液1个
• 牛奶90g
• 舒可曼优质细砂糖15g
• 盐1.5g
• 美剂乐黄油20g

葱花馅

• 青葱50g
• 舒可曼大豆色拉油15g
• 盐1/3茶匙
• 全蛋1个
• 白胡椒粉1/4茶匙

①准备好所有原料，青葱清洗干净，沥掉多余水份，切成葱花。②将除黄油和牛奶以外的面团材料放入厨师机的搅拌桶里，倒入一部分牛奶（保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加），开启厨师机，将面团揉成均匀无干粉状态又不粘手的面团，此时能拉出较厚的膜。











③将切小块的黄油加入，混合均匀后搅打至可以撑出薄膜的状态。





④将面团滚圆，面团收口捏紧朝下放入保鲜盒中，表面喷些水，室温发酵至2倍大。





⑤排气，将面团平均分切成6等份(每块约66g)，滚圆，盖上干布或保鲜膜松弛15分钟。⑥小面团擀成椭圆形，内卷，一边压一边卷成橄榄型，收口捏紧。









⑦完成的面团整齐放在烤盘上，在面团中央划一道深切口。⑧表面喷些水再进行第二次发酵，发酵至1.5倍大。⑨发酵好前8-10分钟，烤箱预热至190度，开始准备拌葱花馅儿。

★葱花馅不能提前拌，不然容易出水，且颜色易变黄，需要在面包进烤箱之前操作。

⑩所有材料加入青葱中加入油、盐、蛋和白胡椒粉，混合均匀。







⑪将葱花馅儿平铺在面包表面，面包要是切割得不够深，中间发酵完可能会凸出来，馅儿铺上去就会流。当然，看到有些人是先发酵再割口子，就不会有这个问题了，我们用的是台湾大多数人的做法。有别大约是：先割口的放的葱花多！⑫全部铺好后，放入已经烤箱中层，上下火190℃。烘烤15-16分钟至面团表面呈现金黄色即可。

★下图为反面摆放案例，别看一个面团小，这家伙发起来不要命，一个盘放了四个，间隙少，最后手拉手，葱多多排排包
，还好，下一盘吸取教训。⑬烤好的面包移至铁网架放凉就可以开吃啦~

葱馅儿还可以根据自己的喜好加入马苏里拉或者培根等配料~下面这个就是加了马苏里拉的，无论从色泽、口感方面都更好吃（废话）~





面包非常蓬松和柔软，烘烤的时候，整个房间全是葱味，大口咬下，烘烤后葱花的清香气味比蒸煎的更饱满，和麦香融合的非常好，如果喜欢葱的味道的话，一定会喜欢它~咸咸香香，底部酥脆，食欲大开~虽然它的样子实在有些粗犷~
，但满满家常感泛滥后的亲切~





何况也不局限于橄榄形，像其他网友一样做成其他形状。

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