有故事的国宴菜之中式小牛排
中式牛排如何做？...
西餐中的牛排，指大而厚的牛肉，也指用它做成的菜肴，通常使用的烹饪方式为煎烤，选择肉质软嫩的部位为佳。
中餐与西餐在烹饪技法上有本质的区别。从烹制牛肉即可看出，中餐的牛肉制品多以丝、块、片、粒以及馅的形式出现，烹饪方式则是炒和炖居多，很少出现大块的煎烤类菜式，所以在最初分档取料时，与西方国家的取材方式也不尽相同。西餐中食用牛排以不同的成熟度为标准，由生至熟，标榜原滋原味。
（图片源自网络）
中式小牛排是人民大会堂近年来推出的国宴菜品，选用的牛肉更是靠近肋排的部位，首先使用多种香料进行腌制，大块的牛肉通过卤制入味后，再改成牛排形状，最后刷秘制酱汁烤制成熟。“有味使其出，无味使其入。”表明烹调中出味、入味最难。经过改良后的中式小牛排汁浓肉厚，鲜嫩软烂，丝毫不亚于“见血”的西式牛排，菜品一经推出，便受到中外宾客一致欢迎。
（图片源自网络）
中西合璧的制法是此类牛排菜式的特色，包括2008年8月8日在人民大会堂举办的北京奥运会欢迎宴中出现的荷香牛排，也属于中西合璧菜式。4月18日~19日，人民大会堂原国宴行政总厨胡桃生老师的《国宴热菜培训课》中，就有这道国宴中式小牛排。
关于《国宴热菜培训课》
Q:什么是《国宴热菜培训课》？
A:针对厨师开办的专业实操培训课
Q:讲师是谁？
A:人民大会堂原国宴行政总厨——胡桃生
Q:开课时间？
A:2017年4月18日~19日
Q:上课地点？
A:北京市朝阳区黄杉木店路188号
Q:培训菜品？
A:热菜加汤品共十例（罐焖牛肉、中式小牛排、藏红花鸡扒、鱼香鸭方、什锦炸虾包、拆烩鲢鱼头、翡翠鳜鱼狮子头、开水白菜、椰香鸡豆花、酸辣乌鱼蛋汤）
Q:除了菜品制作还能学到什么？
A:大型宴会制作难点答疑以及菜品把控
Q:报名方式？
A:吴主任，电话及微信158 0148 4339
讲师介绍
点击播放，观看胡桃生专访视频
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