如何判定牛排是“三分熟”还是“五分熟”？

别让熟度局限你的厨艺发挥！...

此文写出来，有点拆台的意味。如果有人执着于“牛排几分熟”，一笑了之即可！

牛排界熟度“真经”

牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。

特立独行：“牛排偶数派”

有些大咖提出异议：Well Done，直译就是“全熟”，换言之，十分熟。假如牛排熟度不用奇数，而用偶数表示，那么，0-2-4-6-8-10，近生牛排、二分熟、四分熟、六分熟、八分熟、十分熟，正好可以把熟度分成六档，似乎更能与国际接轨。没错，他们就是硕果仅存的“牛排偶数派”！

如何判定牛排的熟度？

最科学的依据——牛排中心温度

牛排熟度VS时间

Blue近生46-49℃Rare1分熟52-55℃Medium Rare3分熟55-60℃Medium5分熟60-65℃Medium Well7分熟65-69℃Well Done9分熟71-100℃

牛排内部接近或达到100℃（水的沸点），我们称之为9分熟（Well Done）。

由温度来界定，简单量化，我们可以准确地评判牛排的熟度。只不过，牛排中心的温度，需要专门的温度计来测量。

最直观的依据——颜色

牛排熟度VS颜色

Blue通体呈红色，薄薄一层熟边Rare边缘熟，中间75%呈红色Medium Rare边缘熟，中间50%红色Medium边缘熟，中心25%呈粉色Medium Well主要呈浅棕褐色，夹杂粉色Well Done通体呈熟褐色

生肉偏血红色，熟肉偏褐色，半生不熟的肉偏粉色。根据牛排切面三色的比例，可以大致判断烹饪后牛排的熟度。

当然，此方法，有些“事后诸葛亮”，如果切开后发现内部过于鲜血淋淋，就要吃“回锅肉”了。

最“二”的依据——硬度

牛排熟度VS硬度

不蜷手近生Blue食指1分熟Rare中指3分熟Medium rare无名指5分熟Medium小指9分熟Well done

展开手掌、蜷起食指、中指、无名指、小指，另一只手按压虎口下方小鲜肉，跟牛排的硬度对比，简单判定熟度。

因为简单，所以流行！之所以说它最“二”，其实此方法看似简单，试过的人就知道有多虚幻了。

最小白的依据——烹饪时间

牛排熟度VS时间

Blue 每面＜30秒Rare每面1分钟Medium Rare每面1.5-2分钟Medium每面2.5-3分钟Medium Well每面3.5-4分钟Well Done每面≥5分钟

煎牛排，跟做饭一样，都是一个熟能生巧的过程。次数多了，按压、味道、颜色甚至第六感，都能很好帮助把控煎牛排的时间。

烹饪时间是最保守的判定方法，然而，火候、牛排厚度，等等，影响因素太多了，可以作为判定熟度的依据，但不可太拘泥。

高手进阶：无招胜有招

其实，笔者一直不看好用量化死板的方式去界定一块牛排的熟度。我可以定义π分熟，e（自然导数）分熟的牛排，只要我乐意！

再说，在纽约点一份Medium的牛排，跟在魔都点一份五分熟的牛排，Chef会给不习惯茹毛饮血的你加上那么一丢丢火候。Medium和五分熟是完全不同的两个概念。

如果不想让过度烹饪破坏牛排的原味，又不想太生。此时，大可理直气壮地对着服务员说：“我就要四分熟！你让厨师看着办！”相信没有人会嘲笑你。