烤了个第一慧芸肉的吃法有千百种，但最能激发其野性和原始魅力的，莫过于烤。别说那鲜嫩的肉了，就光提起那些蘸的调...

肉的吃法有千百种，但最能激发其野性和原始魅力的，莫过于烤。

鱼米乡之味

文/慧芸

烤了个第一

肉的吃法有千百种，但最能激发其野性和原始魅力的，莫过于烤。别说那鲜嫩的肉了，就光提起那些蘸的调料就让人口水直流。在火上烧烤时的干佐料有孜然粉，辣椒面，碎芝麻，椒盐。烤好了端上来蘸的湿佐料有芝麻酱，韭菜花，腐乳汁，香油，还有时兴的韩国辣酱，每一样单独吃，或者全部混合在一起，都能把肉的香烘托得淋漓尽致！

炭火烤、辣调料，这样的场景经场出现在夜晚的烧烤摊。一口口咽下的，不仅是肉，还是火气。宵夜吃了烧烤的，翌日早晨额头嘴角总难逃冒几个痘痘，本地俗称“火咀子”。烧烤不能在雅间吃，非得放开了才尽兴。半颗圆月下的大排档，一排亮得发白的灯泡下，一大桌子人伴着凉风，举案大嚼。时不时地有人仰脖高喊：“老板，再来一手羊肉串、两手牛肉串！”而奇妙的是，这样的光线下，女孩子最不用担心仪容。月光和灯光如同相机的滤镜一般，暗地里把人的面庞修得朦胧柔和。啤酒瓶子越码越多，两腮也渐渐绯红。羊肉串辣椒搁多了，嘴唇被辣成了性感的“肿嘴”。眼波流转间，确是比白天美了三分。

夜晚的烧烤总带着几分汹涌的刺激，仿佛是不甘让好时光太快流逝而奋力多赚的一段欢愉。散场时，看着满地的酒瓶，迈开略显虚浮的步子，心里既满足又惆怅。

如果夜间的烧烤算是肉类霸气的“武吃”，那韩式烤肉应该算是斯斯文文的的“文吃”了。就像看韩剧时，剧情并不是全部，观众们总是被剧中的服装、发型、妆容所吸引一样，韩式烧烤中盛美食的“美器”倒占了功劳的四成，还有两成是摆盘的精美，似乎最后的四成才留给了它的味道。

矩形的长盒子隔成三等分，里面分别是少许的韩式甜酱、黄酱和辣椒面。四个精致的小瓷碟子端上来，色彩缤纷的几样凉菜是绿的黄瓜条、黄的海带丝、被红辣酱包裹着的大白菜、萝卜条，看起来又清爽，又开胃。水灵灵的生菜一片片摆成包心状插在一个大喇叭杯里，不像菜，倒像是一束捧花。直角长方盘移过来时以为是一幅农家园舍画，一扎枯树枝，摞起一寸高，上卧几片厚厚的五花肉。肉自然是上好的，丰腴的切片造型也与寂寥的枯枝形成鲜明的对比。微黑的枝子衬得肥瘦分明的肉片有如《红楼梦》中对贾宝玉的描写：粉白脂红。而牛羊肉片则没那么含蓄，红汁淋漓地醉躺在两只锥脚平底白瓷盘上，高调宣扬着自己的新鲜。小藤篮里装着香菇、金针菇、平菇，隐隐地送来采蘑菇的小姑娘的欢悦与乡野。这还没有吃呢，眼睛就先被喂饱了！

韩剧中的女生永远妆容精致、言语娇嗲，连大口吃食物，撑得两颊鼓起老高都十分可爱。这些，其实也不难模仿。特别是吃韩餐时，那滑溜溜的不锈刚小筷子总不称手，逼得人不得不正襟危坐地，小心翼翼，这下子也就平添了几分矜持。只不过，坐在对面的男伴很难像“哦吧”们那样，既英俊又温柔，烤肉时还不忘了用迷人的单眼皮双眼时不时对你默默凝视。

烤肉虽然是自己动手，但其实也没什么难度。浸了油的纸垫在烤架上，除了要将大片的肉剪成小块，其余的只需要一样样往上放就行。牛羊肉一烤就会蜷缩，而五花肉一烤，本来冻过的膏脂就全会舒展了，晶莹透亮。油脂一滴滴沁出来，正好用来烤茄子。菌类仿佛是最淡定的，烤来烤去，都看不出什么变化，一副懒得搭理你的样子。正当你几乎对他们失去了信心时，它们却又满不情愿地熟了。香菇最可爱，烤到表面焦焦的了，再蘸点黄酱，吃起来外表微脆，里面又仍有汁水，有着古朴的鲜味。

烤得滋滋拉拉、香气扑鼻的肉最好的吃法是包在紫苏叶或者生菜叶里，折巴折巴，整个塞进嘴里。菜叶中和了肉的油腻，嚼起来还有清脆的响声。对于很少吃没炒过的菜叶子的人来说，这倒是吃韩式烤肉的另一个新鲜之处。

烤架上的菜吃得七七八八，滚烫的石锅饭就来了。乌黝黝的小石锅里，除了饭和肉蔬以外，还有刚敲上去的一个鸡蛋，黄白分明。拿勺子用力地拌开，让蛋液均匀地包裹饭粒，石锅的高温又让它迅速地变熟。大口地吃，间或喝几口店家赠送的南瓜汁，淡淡的甜，南瓜原味很浓。隔一会儿再看烤架上，被遗忘的一缕金针菇已经被烤成了黑须。

一个被外出的老公、孩子抛下的晚上，我曾在家里做烤肉吃。没有烤架，用的是平底的电热锅。五花肉、茄子、土豆、莲藕，都一一切成薄片，妈妈菜园里新摘的生菜洗好。炒锅里放少许油，盒装的韩式辣酱、胖子鱼头酱、郫县豆瓣酱各舀一勺，再加上切好的蒜米姜末，大火混合炒至红油翻滚、辣香蒸腾，真正独家私房调料！当我就着辣酱用小电锅边烤边吃、不亦乐乎的时候，一位保险业务员上门做回访来了。我至今都记得她当时目瞪口呆的表情，可能她从来没见过一个女人在本该无聊的时候，竟然会兴致勃勃地独自鼓捣烤肉吃吧。

一直最向往的是像古时男子那样吃北京的烤肉季。撩起长衫的一角往旁边一搭，一只脚踩在桌旁的板凳上，用铁炙子烤肉吃。一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿放一铁圈，上边架上铁条炙子，铁圈上留几个火口，随时添加木柴。木柴一般选用松塔、松柴或柏木，松烟会和肉味混在一起，形成独特的香气。用长筷子把腌好的肉放在炙子上翻烤，葱与香菜可以边烤边往肉里放，颜色变深后就可以吃了。另外，吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，是约定俗成的事情。

在所谓健康饮食的观念不断被专家刷屏的今天，不仅烧烤类食物被烈为禁忌之首，最好的是连肉都不要吃。而追求舌尖的满足却是人类的本能，越是被禁的，越是让人欲罢不能。否则，哪来的亚当夏娃偷吃禁果呢。

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