面团批萨芝士

假日来做芝心海鲜至尊披萨

这款批萨有着丰富多样的海鲜、外酥内嫩的芝心边，再加上我独门秘制的酱料，绝对美味，而且经济实惠。工具准备厨房秤...

这款批萨有着丰富多样的海鲜、外酥内嫩的芝心边，再加上我独门秘制的酱料，绝对美味，而且经济实惠。

工具准备

厨房秤、平底锅、刮板、排气擀面棍、18 厘米批萨盘、厨房剪、餐叉、烤箱

此配方可做18厘米芝心海鲜至尊批萨 1 个

面团材料：批萨专用粉（或高筋面粉）150克，清水90克，细砂糖10克，盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙，黄油15克

肉酱材料：番茄酱2大匙，细砂糖2小匙，猪绞肉100克，黑胡椒粉1/2小匙，蒜1/2小匙，洋葱碎1/2小匙，盐1/4小匙，色拉油1大匙，清水80克

馅料材料：鲜虾15只，鲜鱿鱼100克，蛤蜊20只，青红椒、洋葱、香葱碎、黑胡椒粉、盐各适量，红酒少许，马苏里拉芝士300克

烤箱设置

220℃、中层220℃、上下火、（15+5）分钟

准备工作

1. 将马苏里拉芝士提前从冰箱冷冻库取出，切碎备用。

2. 将洋葱和青红椒分别洗净，切小块。

制作方法

平底锅放色拉油，小火烧至四成热，放入洋葱碎、蒜碎炒出香味。

加入猪绞肉，小火煸炒至出油，加入番茄酱、砂糖、黑胡椒粉、盐。

翻炒均匀后加入清水，水量没过肉即可

小火焖煮至水分基本收干、酱料黏稠，把肉酱装入小碗内，盖上保鲜膜，放凉备用。

虾仁和去皮鱿鱼块用香葱、黑胡椒粉、盐和少许红酒腌制片刻入味。

蛤蜊放入开水锅氽烫至开口，捞出过凉水，取肉，撒少许盐腌制片刻。

炒锅放少许油烧热，下洋葱、青红椒快速翻炒至半熟，取出。

洗净锅，再放少许油烧热，放入虾仁和鱿鱼快速翻炒至半熟，取出备用。

批萨粉放入面盆中，加入清水、砂糖、盐、酵母粉混合成面团，放在案板上充分揉匀。

揉至面团有一定的延展性，即用手慢慢展开面团时可拉出一小片较厚的薄膜时加入黄油。

继续揉面团，直至黄油均匀地混入面团中，面团可拉出一大片不易破裂的薄膜，即达到扩展阶段，面团就和好了。

面团放碗中，盖保鲜膜，放温暖处发酵，最佳发酵温度28~32℃，湿度70%~80%，发酵时间40~60 分钟。

发酵至面团体积达到原先的2 倍大。

取出面团，在案板上滚圆排气，盖上保鲜膜静置松弛15 分钟，再用排气擀面棍擀成4 毫米厚的圆饼。

烤盘里抹一点黄油，将面饼放烤盘上，用手指将饼的边缘尽量压薄。

在饼边缘撒一圈芝士碎，用手将饼边提起包住芝士碎，形成一个圆圈，用手捏紧收口。

用餐叉在饼皮上扎很多小孔以帮助排气，在表面铺上批萨肉酱。

肉酱表面撒一层芝士碎，盖上保鲜膜再静置15 分钟。

铺上洋葱、彩椒、虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉等馅料。

烤盘放入预热好的烤箱中层，以220℃上下火烤15 分钟，取出撒上剩余的芝士，继续烤3~5分钟至芝士熔化即可。

披萨制作要点

1. 在饼皮上用餐叉扎孔的目的是给面团排气，以防面团在烘烤过程中隆起。铺批萨酱的时候要尽量滗去里面

的油，因为过多的油在烘烤时会溢出来。

2. 在面团表面铺的馅料不能用含水分多的材料，否则流出来的水分会浸湿饼皮。含水量多的材料要事先炒一

下以去除部分水分，但不要炒得太熟，否则烘烤时会把馅料烤得太干。

3. 做好的批萨要趁热吃，因为马苏里拉芝士变冷后就会变硬。吃剩下的批萨要用食品袋密封起来，放入冰箱

冷冻，等要吃的时候用烤箱170℃烤10 分钟再吃。

这道披萨选自圆猪猪《乐享烘焙》一书

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