闷热潮湿的黄梅节气，需要麻辣爽的鱼和蛙

麻麻辣辣不发霉...





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C南宋诗人赵师秀有一首描写黄梅时节的小诗，小编我斗胆改了一下：

见笑见笑，一首小诗把小编一人吃独食描写地绘声绘色。

简直才华横溢啊！

（真没看出来，不就是打油诗嘛）

尤其是吃到了美味的干锅蛙、麻辣蛙、藤椒鱼、酸菜鱼……

现在回味起来都流口水啊！

给大家谋了一点福利。

在文末留言你和鱼蛙的故事，我们会从中抽取五位，每位赠送两斤黑鱼，然后老板按照你口味的喜好来制作，酸菜、藤椒、麻辣、番茄都可以。

小编我只是借花献佛，真正给大家送福利的是巴蜀鱼蛙的老板大大。

从名字就可以看出来，这是一家专门做鱼和蛙的店，而且是川味的。





要说牛蛙哪种做法最考验厨师功夫，小编首推干锅。

因为干锅不仅要炒出锅香气，而且要保持牛蛙的嫩度，并且要入味，配菜该爽脆的爽脆，该绵软的绵软，这对厨师对于火候时间的掌握要求非常高。



幸好，这家店的厨师有点来头，是以前呱呱叫的厨师班子，呱呱叫以前也是南京做干锅蛙很响亮的牌子，做这种干锅蛙系列向来有一套。



蛙肉细嫩，味道也完全入透。来自四川的大厨会告诉你什么叫麻辣鲜香，大量的花椒和辣椒赋予了牛蛙多重滋味，牛蛙却依旧保持紧实饱满。

这两年吃鱼成为一种时尚，但每家做鱼都有自己的独门绝活。巴蜀鱼蛙的只选用黑鱼，而且把黑鱼尽量片薄，在热汤里汆烫后鱼肉保持脆度，口感一流。



精选的四川酸菜酸爽透鲜，食材好食才好，这是老板一直秉承的宗旨。青花椒又名藤椒，它的麻味并不明显，反而有一种清新的香气，特别适合用来做鱼或蛙这种白肉，能把鱼和蛙的鲜味更好地烘托出来。



大厨在里面还配上了自制的面疙瘩，很有嚼劲，在汤汁里泡过之后格外美味。除了鱼和蛙以外，厨师自制的很多巴蜀凉菜也给餐厅增色不少，钵钵鸡、腊味双拼、大刀耳片等，都带有浓郁的巴蜀风味。

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