意大利葡萄酒与文艺复兴

有很多会问我，为什么钟爱意大利葡萄酒？回答可以很复杂，但我喜欢简单，那就是意大利太有可说的事。比如历史，伟大...





有很多会问我，为什么钟爱意大利葡萄酒？回答可以很复杂，但我喜欢简单，那就是意大利太有可说的事。比如历史，伟大的古罗马；比如葡萄，1000多个品种；比如文学艺术，持续影响世界的文艺复兴；比如饮食，首屈一指。就葡萄酒谈葡萄酒，一定所有的人泛味。葡萄酒离开文化，就如同一杯水，即使每天我们在饮用也不会在意它。



今天说的话题是意大利文艺复兴时期的葡萄酒。在文学史上，文艺复兴一般是指13世纪末从意大利兴起然后扩展到欧洲各国，并于16世纪在欧洲达到鼎盛的一场思想文化运动。从时间上说，大致是13世纪至16世纪。文艺复兴是中古时代和近代的分界线。



在文艺复兴之前，意大利的食物主要羊肉、鱼、蛋、蔬菜、小麦面包、橄榄油等，当然别忘了还有葡萄酒。可能我们很容易发现，竟然没有提到牛肉。中古时期的意大利人认为，牛肉是下层穷人的食物，并不适合在富人的餐桌上出现。而在文艺复兴之后，意大利的食物不仅保存了文艺复兴之前的种类，而且种类还在扩大，更重要的是烹饪日益精美。



首先说牛肉，意大利人的认识发生改变，小牛肉备受青睐。曾经有专家研究后列出意大利人在1365年的食物预算的比例：葡萄酒占41%、面包占32%、肉占15.5%、鱼及蛋占5.3%；香料和油及奶酪占3.1%、水果蔬菜占3%。我们不难发现葡萄酒占食物总支出的四成以上，可以想见人们对于葡萄酒的喜爱。当然，不同阶层的人支出比例会有差别，穷人在面包上的支出更大。葡萄酒是贵族的饮料，特别是优质的葡萄酒。



从文艺复兴开始，人们赋予葡萄酒更多的含义，不再是搭配面包的饮料。人们开始精心挑选不同的葡萄酒来搭配不同的菜肴，比如白葡萄酒配开胃菜、红葡萄酒配烤肉、浓烈的葡萄酒配甜点等等。需要强调的是，美食美酒永远和金钱联系在一起。穷人只能饮用廉价酒，红葡萄酒价格低廉适合底层人群。贵族则享用高档酒，精致柔和的白葡萄酒和干红葡萄酒更适合。



文艺复兴时期繁荣的经济，推动意大利美食和美酒更加精致和优质，奠定了意大利美食和美酒在欧洲的地位，以及今天在世界的地位。

来源：意大利葡萄酒年鉴

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