夏日粥汤补液开胃 这样吃营养又健康

炎炎夏日，大多数人都贪凉，喜欢吹着空调吃着冰镇西瓜，享受着酷暑日里的清凉。然而，大多数人都忽略了夏季所需的营...

重庆医科大学营养与食品卫生学教研室李继斌主任表示，其实人在夏季所需要的营养物质比冬季所需要的更多，而吃粥喝汤就是补充机体亏损的一个好办法。可是，夏日我们应该怎么健康地吃粥喝汤呢？李主任介绍，粥汤是我国的传统养生方法之一，在现代生活当中，它甚至更是一个简单有效的健康饮食方法。汤粥既能让胖人减肥，让三高患者控制病情，还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康，它的好处主要有以下4个。

首先，汤粥能帮助补充水分，高温时人体为了散热，1天的出汗量可以多达3至10升，因此食用粥汤适合现在让人汗流浃背的夏天；

其次，粥汤能帮助控制膳食热量，有利控制体重，对于要减肥的人来说，喝杂粮豆粥为食，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食中的能量，轻轻松松地减肥；

粥的第三个好处，就是对肠胃比较友好，特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况的时候，医生通常推荐喝粥，因为粥容易消化，和其他主食相比有很大的优势；

第四，粥汤对调节胃口、补充体液、增进食欲极为有利，它们营养丰富，易于消化吸收，并具有保健功能。

李主任表示，夏天，人们最不爱吃的菜就是肉蛋类动物性食品，这样的最大问题就是蛋白质会缺乏。而豆类中含有丰富的蛋白质，因此在粥里时多放些豆子就能解决这个问题。所有豆类中，蛋白质的质量和含量最高的是黄豆、青豆和黑豆等大豆类，绿豆、红豆等豆子淀粉较多，蛋白质略少一些，煮粥的时要注意搭配食用。

另外，夏天人体容易出汗，这会造成矿物质以及无机盐的大量流失。而豆类都富含丰富的钾、铁、锌等矿物质，多吃些豆类可以有效补充矿物质和无机盐的损失。最后，许多豆子还有消暑保健的功效。比如绿豆清热除湿，赤小豆利水除湿、消肿解毒，黑豆养脾益肾，芸豆健脾利肠胃等。煮豆粥既能补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素，以及大量膳食纤维等，无疑是夏天的健康晚餐。

不过要提醒的是，豆粥虽然营养丰富，但缺乏维生素C。在喝粥的时候别忘搭配果仁菠菜、芹菜香干之类的凉菜，让营养更均衡。粥虽然质地柔软，但食用仍有需要注意的地方。李主任提醒，身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，如果有严重胀气、腹泻的情况，不宜用全麦粒、大麦、燕麦等，而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、粘高粱等容易消化的食材，还可以加点白糯米来增稠，多放点大枣和桂圆来增甜。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，用电压力锅来烹调，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。

胃酸过多的人要少加大黄米、糯米等粘性食材，也不要加红薯块和玉米，而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材，适当放一点对减轻胃酸是有益无害的，加上白米、糙米和小米等，再加点百合、芝麻、花生之类配料，也能做出喝起来很舒服的杂粮粥。

讲完了粥，又来说说汤。喝汤虽好，但并非所有汤都是有营养的，李主任介绍说：“一般来说养生汤的标准，一是要淡，少放盐；二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时；三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。”

在汤料的选择上，夏季喝汤宜“清补“，也就是利用既能补身体，又能生津、消暑的药食物补充身体中的不足。而这些挑选的食物要利于滋阴、健脾、祛暑、化湿。那么，哪些食物符合这些原则呢？传统的鸭肉、鹅肉、瘦猪肉、鲫鱼、食用菌、薏仁米、百合以及绿豆、扁豆、冬瓜、丝瓜等瓜豆类都属清补食物。

尤其是鸭汤，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。同时，从中医角度而言，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。夏季多喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。


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