大厨驾到 夏日食欲不振？3道“水果菜”清爽又开胃

 

暑热当道的季节在饮食上更偏重于清淡，

将肉和水果搭配，

不仅吃起来果香怡人、清爽开胃，

更关键的是还解了馋瘾！

柠檬鸡丝

维生素丰富 酸辣可口

推荐人：美食杰@糖醋排骨不加糖

推荐理由：夏日里这样一道低脂低卡并且维生素丰富、酸辣可口的柠檬鸡丝，专治各种没胃口。

 菜  谱

☑ 材料：鸡胸肉350克、柠檬1个、香叶4片、桂皮1小块、干花椒少量、小茴香少量、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、白砂糖1勺、小米椒2个、胡萝卜半个、香菜50克、小葱2条、姜2小块、蒜头半个、白芝麻5克、八角1个、干沙姜1块；

☑ 做法：1. 把鸡胸肉洗净，姜洗净泥沙切片备好，准备好煮料，八角一个，干沙姜1块，香叶4片，桂皮1块，花椒少许，小茴香少许。

2. 准备好小葱2条，香菜50克，胡萝卜半条，蒜头半个，柠檬1个，芝麻5克，姜一小块，小米椒2个，蒜头切碎，姜切丝，小米椒切圈，小葱切碎，柠檬一半切片，一半备用；胡萝卜擦丝，香菜切成3段装盘备用。

3. 鸡胸肉与姜片，卤料冷水下锅，大火烧开转小火焖15分钟至鸡胸肉熟透（鸡胸肉煮至8分钟左右已经比较软，用锅铲把鸡胸肉搞烂成4-5块，然后加少许盐）。

4. 鸡胸肉煮熟后晾凉，撕成小块，加适量芝麻油拌匀，然后放入胡萝卜，香菜，小葱，蒜头，姜丝，小米椒，切片柠檬，白糖一勺，盐少许，酱油适量，再将余下半个柠檬挤压出柠檬汁淋在上面，拌匀，装盘，最后撒上熟芝麻即可。

橙香鸭肉

酸甜爽口、果香飘绕

推荐人：美食天下@youhaha

推荐理由：最近爱上了吧水果和肉一起处理的方法，感觉肉没有那么腻了，而水果上又感觉有肉脂的甜香，最近刚有有朋友送了一箱橙子过来，所以干好尝试了一下下，感觉口感丰富，属于意外的带感的那种，大家可以尝试下。

 菜  谱

☑ 材料：鸭胸脯肉2块、橙子2个、红葱头2个、盐5克、黑胡椒碎适量、细砂糖1大勺、清水50毫升、百里香2枝、植物油少许；

☑ 做法：1. 鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟，橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用。

2. 橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用。

3. 烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度； 用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄；盛出鸭胸肉放入烤盘中，烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟。

4. 利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用），炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用。

5. 鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出，稍微放凉后的鸭肉切片；切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下即可。

香瓜虾球

带着香瓜清新的鲜嫩健康菜

推荐人：新浪博客@西马栀子

推荐理由：这是一道靓丽的开胃鲜果菜，也是一道老少皆宜的健康菜。虾球用的是鲜虾剥的，肉质紧实，口感鲜嫩，虾球带着清新香瓜的清香和香甜的味道很诱人。

 菜  谱

☑ 材料：鲜虾250克、香瓜1个、油、盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉、姜丝、麻油材料：

☑ 做法：1.甜瓜切开，去籽，用挖球器，挖出甜瓜球备用;大虾去头去壳留尾,背部剖开去泥肠。在靠近头部一端用小剪刀从腹部至背部,直线捅透.开口不要过大,以尾部能刚刚穿过为宜，接着将尾部从开口处穿过。

2.将依次做完的虾球加入盐 水淀粉 胡椒粉腌制5分钟，锅中加适量油，油8成热后炒入虾，待虾身变红蜷曲捞出。

3.锅中留底油，下入姜丝，加入水淀粉、盐和鸡精，汤汁粘稠后倒入虾球和甜瓜球，快速翻炒均匀，淋入麻油即可。

☑小贴士：因此菜偏清淡，盐要少。加入香瓜后要快速翻炒。