烟雨蒙蒙扬州路，走一路吃一路
别只知道扬州炒饭了...
当年的玉湖和冰雁，出嫁当天相遇在烟雨蒙蒙的扬州城外，盖头一掀明眸相对，就成了我心中的一眼万年。此后再提起江南美女，跃然出现脑海的就是两人剪影，还有李玉湖那软糯娇憨又调皮可爱的吴侬软语。
怪不得隋炀帝就是顶着千古的骂名也要大修京杭大运河，赶上“烟花三月”去扬州看琼花、撩妹子。没想到这一下就打通了帝国经济的任督二脉，从此这河成了财富之河，水里流的都是银子。
扬州就位于长江和京杭大运河这两条财富河的交汇处。到了唐代，扬州早已成了富贵风流的世界中心，而本就会吃的扬州人吃得是愈发的精致奢华。
茶社
惺庵居士在《望江南》中写：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。寥寥几句宛如一幅风俗画，就将扬州人早晨吃茶配干丝的场景跃然纸上。
教会大家在车站买橘子的朱自清先生，也曾详细写过扬州人吃茶的盛景：要早早去茶馆，坐定了沏上茶，买一包炒得壳子爆掉露出黄亮的仁、又热又香的白果。再买一份摊在干荷叶上的五香牛肉，叫茶房拿点好麻酱油拌上慢慢吃。——这才是吃茶的“前戏”。
烫干丝
朱先生这么大阵仗等的重头戏就要登场了：“先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一烧，干丝便熟了，滗去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。”
听起来是一道菜，对扬州人来说却是点心一样的存在，不过它还有另一种做法。
大煮干丝
又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。做法相较烫干丝略麻烦一点，豆腐切成如同火柴梗般的细丝，用沸水烫两遍去除豆腥，接着配鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋花等辅料，加鸡汤、调料先用武火，再用文火稍焖片刻。装盘时盖一层熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等等（夏天可以放脆鳝、冬天加冬菇），看起来花团锦簇吃起来风味十足。
有些茶社还会有“蟹粉煮干丝”，用干丝、湖蟹黄、蟹肉、虾仁、笋丝、青菜心等来烧煮。秋冬时节正值螃蟹肥美时，千万不要错过。
三丁包子
只吃一盘干丝当然不能饱腹，好在扬州的面点也是一等一的好吃。三丁包子以鸡丁、猪肉丁和笋丁为馅。选用隔年母鸡，既肥且嫩；五花肋条，肥瘦相间膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋，所以三丁又被称三鲜。
包子皮充分吸收馅料的卤汁，松软鲜美还不粘牙。馅心软硬相辅、味浓鲜香、咸中带甜、甜中有脆、油而不腻。饭量再小的小鸟胃，也要吃掉两三个才能解馋。
扬州灌汤包
扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”，其中的“皮包水”说的就是这皮薄如纸晶莹剔透的灌汤包。用精粉烫面制皮坯，肋条肉做馅心，鲜骨髓汤打馅，要配十多种上等调料佐味，才能做出一笼鲜香肉嫩、皮簿筋软、汤汁醇正浓郁的灌汤包。
李玉湖唱的扬州小调讲的正是它的吃法，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，扬州人怎么那么会吃呢！
千层油糕
千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。面粉发酵擀成薄皮，抹猪油、撒白糖，嵌上糖渍过的猪板油丁，再经过折叠—擀—折叠等多道工序，最后蒸熟。上桌时要切成菱形块，有数十层，层层糖油相间，香甜松软，嗜甜人士的pick。
翡翠烧麦
“双绝”一个负责搞定爱吃甜食的小朋友，一个俘获牙口不好的老年人“芳心”。翡翠烧麦使用青菜泥加猪油、白糖为馅，烧麦皮薄透光，馅心碧绿透皮，看起来小巧精致，吃一口会有甜味，北方人大概会被颠覆一下下。
狮子头
一块肥瘦相间的猪肉细切粗剁，加入荸荠丁、笋丁、藕丁、茭白丁、鳜鱼丁等等，搅拌上劲，团成圆圆光滑的肉圆，经过文火慢炖，口感软糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不腻，入口肉味十足还没有糊嘴的油腻感。
淮扬菜强调“应季而食”，所以讲究的狮子头也四时有别：春天就用笋丁做辅中和油脂，夏天用清凉的荷叶淡去厚重的油腻，秋天螃蟹上市绝不可少，冬天有新腌的风鸡肉吊出咸鲜。
文思豆腐
《舌尖》认为这道菜的难做程度算得上是“对厨师的考教”：“下刀时，要依左右食指后退速度相应起伏。先切片，再切丝，整个过程必须一气呵成，容不得半点闪念。细如毛发的豆腐丝被放入清水中润开，这种云雾般的形态常被形容成中国山水画。”
讲到这里，作为淮扬菜的起源地，扬州的美食我们可能连一成都没有说到，还有什么扒猪头、盐水鹅、烧老鸭、拆烩鲢鱼头都是不到当地绝对吃不到的美味~
真羡慕生在“淮左名都，竹西佳处”的扬州人不光有美人看，还有美食吃。
TIPS：
1. 富春茶社、冶春茶社、共和春茶社被称为扬州三春，其中富春历史最久，共和春最接地气，人都很多，想吃要早早去排队；
2. 富春茶社自家用安徽魁针、浙江龙井、扬州珠兰窨制而成的“魁龙珠”，一壶水煮三省茶是为特色；
3. 扬州怡园，花园茶楼的早茶是老扬州的选择，物美价廉；
4. 扬州人的早点除了包子，面条锅贴也非常受欢迎，路边人满为患的小餐馆绝对不会出错。
这个一度奢华、喧嚣的千年古城，在时代的浪潮下正在用自己的步伐，走出自己新的故事。
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