《众盛源养生食记》每日一食：茄子

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茄子甘凉。活血，止痛，消痈，杀虫，故一名草鳖甲。治传尸劳，等。茄子有清热解毒，活血消肿的功效。可用于热毒疮痈，皮肤溃疡，血热便血，痔疮出血，跌扑肿痛等症。



食材详情

“夏雨早丛底，垂垂紫实圆”，茄子，大概绝想不到自己会给人带来这么多的联想吧。而且叶申芗还呼其为“珍蔬”。在菜园子里傻乎乎生长的茄子，闻此赞誉，原本就紫溜溜的脸，怕已经胀得更紫了。

照相的人按快门前，总习惯性地提醒大家：“跟着我说，茄—子—”于是众人就跟着傻不拉叽地说：“茄—子—”茄子声里，横眉冷对的鲤鱼嘴整成了谄媚的菱角嘴，脸上也纷纷挂上了笑意。

照完相吃茄子，心情更好。糖醋茄条、三鲜茄子、铁板脆香茄子、肉末烧茄子，将茄子切成滚刀块，放入热油锅煸炒，再放入肉末同烧，柔烂软香，滑润可口。

夏秋季节，挑大个的茄子两个，回到家，洗净，丢到蒸煮粥的锅里，粥熟，茄子也熟透了。切成条，拍两瓣蒜拌上，就是清香可口的美味。（摘编自胡弦）

基本信息

茄子为茄科植物茄的果实，一年生草本植物，热带为多年生灌木。品种众多，有长形，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。



食材选购

1. 看颜色：颜色较深，富有光泽，无疤痕和褐色小块者为佳。
2. 捏一捏：嫩茄子较软，老茄子触感较硬。
3. 掂分量：老茄子重量大，嫩茄子手感较轻，肉籽不易分离。
4. 看“眼睛”：茄子果蒂下面有一片绿白色的皮，越大表示茄子越嫩
5. 看刺：茄子蒂部的刺，越坚硬的越好。

食材功效

茄子甘凉。活血，止痛，消痈，杀虫，故一名草鳖甲。治传尸劳，等。茄子有清热解毒，活血消肿的功效。可用于热毒疮痈，皮肤溃疡，血热便血，痔疮出血，跌扑肿痛等症。



食材物性

凉



食材禁忌

《本草纲目》中所说：“茄子，凡久冷者不可多食，损人动气，发疮及痼疾。秋后食多损目。茄性寒利，多食必腹痛下利，女人能伤子宫也。”茄子性寒，滑，脾胃虚寒，便溏者不宜多食。此外，老茄子含有较多茄碱。对人体有害，不宜多吃。《滇南本草》记载："多食动风气，发痼疾，疮疥。“



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