复古炸鸡腿来了,北京孩子都爱

现炸、脆皮、撒孜然面儿那种！...

小时候每次路过那种玻璃罩子里面亮着一盏橘色灯的炸鸡档口，哪怕是已经吃饱了都忍不住多看几眼。后来档口越来越少，这种带着孜然面儿香的薄皮京味儿美式炸鸡也成了每个北京孩子童年记忆里最珍贵的一部分。


这家店为了保住这份老味道，这两年没少开店，尽管每家只有10平米左右，但确实让更多人能够随时回味到这口炸鸡味儿。

【炸鸡腿】用的是整只带着胯骨的大大大鸡腿，一个鸡腿儿稳稳喂饱一个正常饭量的妹子。



和记忆里一样是按斤称着卖的，一个鸡腿大概半斤多点儿。



出锅后趁热帮客人切开，鸡肉的汁水浸到油纸上，香味儿扑鼻而来。



可以根据个人口味要求撒上孜然面儿or辣椒面儿，贪心的就可以all in噜~



由于炸之前已经腌制过的缘故，鸡肉本身就是咸鲜口味的，孜然和辣椒激活了整个鸡肉的灵魂，使得其鲜嫩多汁的肉质更多了一层回味。


当然像我这样的野蛮girl也喜欢直接拿整只鸡腿撕开吃，感受肉汁直接扑进嘴里的爽~



金灿灿的鸡皮很薄，而且是有咸淡味儿的！带着汁水一口下去酥脆喷香！

所有的鸡腿都需要用料酒进行腌制去腥，冬天的时候要8小时才可以，夏天短一些6小时，同时会加入18种调味香料提味儿。下锅前还会再裹2次薄薄面粉，撒上芝麻粒儿。



在篮子里分层摆放，之后下锅利用低温高压技术炸制，这样炸出来的鸡肉汁多柔嫩，而且外皮会炒鸡脆。



远远看过去这家店还是记忆中炸鸡档口的样子，玻璃罩里陈列着各种不同部位的炸鸡，熠熠生光。

【炸鸡翅】同样是整个鸡翅膀，整个鸡翅的好处就是有更多的部位是贴骨肉，本来就嫩的鸡翅部位，贴着骨头的肉肉就更香滑了。


轻轻撕开鸡肉，汁水饱满，鸡皮焦脆。



拿着金黄金黄的【琵琶腿】,总让人想起放学后和同学一起跑去买炸鸡的快乐时光哇~

这种【炸鸡排】一度在90年代末的时候很流行，包括很多饭馆儿里都有这道菜，整块的鸡排炸至金黄，之后切成小条。



可以常规地撒孜然、辣椒面儿，也可以问店家要点番茄酱，这种吃法比较old school会暴露年纪哈哈哈~



【炸鸡柳儿】与我们现在常吃的那种不同之处，就在于外皮裹的东西比较少，尽可能多地让鸡肉更实在。



吃起来很方便，我习惯用手直接一根一根拿着吃，很容易光盘了……



【炸鸡皮】虽然感觉脂肪会比较多，但又有谁愿意拒绝香酥嘎嘣脆的炸鸡皮啊！掰开的瞬间“金花”四溅。


最近这家炸鸡店开了升级版店铺“余油鸡”，出了不少酱货、卤味，为夏日的酒局和世界杯添彩不少。

【余油鸡】用的油鸡是北京郊区特有的一种名贵品种，清朝时候李鸿章曾贡奉这种鸡给慈禧太后，从此慈禧太后非油鸡不吃了。


这家店和北京郊区的农场合作，相当于是有自家的油鸡。用做了20年大厨、师出谭家菜的老板独创的酱鸡方式进行酱制，小火慢炖6小时。

酱鸡的过程中加入了虫草花，不仅仅能提升鸡肉口味的层次感，也会让营养程度更加丰富。



鸡肉很滑很嫩，可以手撕着吃也可以切开以后上桌。薄薄的鸡皮也是很有韧劲儿且不腻口。



【卤鸡爪】、【卤翅尖】是店内的明星产品，口味微辣，值得一提的是辣的卤味都是加入了3种辣椒的独家卤制方式。



也有【鸡胗】、【鸡心】、【鸡肝】等内脏类卤味。



鸭货和猪蹄儿也都很适合买回家下酒or当凉菜头盘之类的。

由于所食物都是适合带回家吃的，所以外带包装也是精心设计过。


本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

摄影丨晴天

作者丨钢蹦儿



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