了不起的五花肉，三碗饭都不够！ Hin~下饭

  

  五 花 肉                             12月26日

肥而不腻的五花肉，是让人无法不爱的美味，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，口感令人叫绝！用五花肉制作的菜品有很多被称为经典，红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉等等，都是让人听名字就咽口水的美味。

今天贝小煮跟大家分享几道五花肉美味，有滋有味超级下饭！五花肉虽好吃，米饭可别贪碗哦~
★五花肉肥嫩鲜香、酸菜脆嫩爽口， 真是绝妙的搭配！吃起来 痛快又豪爽，令人心满意足。 吃完肉，再喝上一两勺 酸菜汤，那叫一个爽！1/ 五花肉用小火煮透，放凉，切成大薄片。

2/ 酸菜洗净，每片叶子都撕下来，用刀将菜帮拍扁，厚的地方用刀横切片薄，依次叠起，快刀切丝。如果酸菜还是很酸，可以放在冷水里再洗一次。

3/ 大锅烧热，放入植物油，投入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料爆锅，将酸菜煸炒一下，加大骨头汤（或热水），没过酸菜，放入白肉、粉丝，中小火煮 15分钟左右，用盐调味。

4/ 白肉口感稍肥腻，可以自制美味调料汁来调味。把韭菜花、自制辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中，全部混合均匀，再放入香菜末、葱花等，即可用来蘸食白肉。
★无论是郫县豆瓣酱还是豆豉都带有盐的味道，粗看起来盐煎肉和回锅肉差不多， 但是无论是肉的口感还是回味都有所不同。1/ 将后臀尖清洗干净，切成薄片状，青蒜斜切成段。

2/ 锅中放油（10ml），中火加热到五成热，放入肉片煸炒，炒到肉片出油，完全收干水分。

3/ 直接加入豆瓣酱、豆豉，反复煸炒到出香味。

4/ 最后加入青蒜，翻炒几下到断生后点入鸡精和糖即可出锅。
★这道菜中的盐菜可以算是川菜的一个经典产物，它是通过盐腌、石压等工艺来完成的，盐菜可以储存很长时间。1/ 将五花肉清洗干净，放入凉水锅中，锅里放入适量葱姜、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透为止。捞出晾凉，切成薄片，备用。

2/ 将盐菜用水泡发后，冲洗干净，切成细丝，之后放入油锅（500ml），炸到收 干水分，捞出控油。

3/ 锅中放底油（10ml），中火加热到六成热， 放入肉片，煸炒到肉片焦香，样子有些卷起来。

4/ 锅中直接加入豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱煸炒到出香味为止。

5/ 之后加入盐菜，再继续煸炒几下，出锅前点入鸡精、糖即可。

★与咸烧白相对的还有甜烧白， 咸烧白中放的芽菜和豆豉都有盐的滋味和气质， 使这道菜咸香十足。1/ 芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次， 除去芽菜中的沙子和多余的盐分。

2/ 芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。

3/ 将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后， 将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下）， 之后放入姜片2片、葱段3段、花椒10粒和大料1个，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。

4/ 锅中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖变色完全融入油中，加入适量的水，调成糖色汁。趁煮好的五花肉热时，将糖色抹到肉皮上。

5/ 火上坐油500ml，油温烧到六成热的时候，将猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸， 注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。

6/ 猪肉切厚片，码放到碗中，之后将芽菜和豆豉填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。

☞小样儿！我看你是欠“煸”

☞这4款肉菜，简直就是米饭杀手！

☞有了这个豆腐，对得起粒粒皆辛苦！

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