2019最后一顿必吃它！好吃到锅底都刮干净

鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭：教你煲出迷人的金黄饭焦！...





不知是因为元旦刚好夹在，工作日中间，还是因为我老了成熟了。

总之，今年对于跨年的热情，消减了许多。

以往跨年夜，总是生怕不够精彩，提前一两周就开始筹划，呼朋唤友，守着零点倒数迎新。

今年的跨年夜，我更愿意这样度过：

下班回到家，踏踏实实地做一顿饭，吃得饱饱的。

打开投影看一部喜欢，的电影，然后早点上床睡觉。或许这就是成长吧，教会我仪式感，也教会我平常心。

不过，生活可以平常，吃这件事可不行！

一年的最后一天，做个我特别喜欢的煲仔饭，犒劳自己。煲仔饭的魅力，之前做广州探店的时候，已经带你们领略过，当时就有不少小可爱催，菜菜出菜谱。小小一个砂锅里，有喷香油润的肉，有粒粒饱满的米，有金黄焦脆的饭焦（锅巴）。

再叠上几根绿叶菜，是碳水油脂的放纵，也是营养搭配的克制。要做正经煲仔饭，首先要准备一个煲。（放心，不需要准备一个仔
）

上釉的砂锅不行，要选布满小细孔的便宜，土砂锅，这样才有利于水汽排出，煮出粒粒分明的干爽米饭。煲仔饭的煲，也是一家煲仔饭店，身份的象征。

老店往往是用着外壁烧到，黝黑的土砂锅，锅身被铁丝箍紧，防止爆裂。

日复一日地煲制，香气早已渗入每一个“毛孔”，是新煲不能比的，更别说“锡纸煲”那些异类了。做煲仔饭的米要，选细长的丝苗米，油脂丰富，香气浓郁，吃来有嚼劲。火候也有讲究，大火煮熟，小火焖香。

最后别忘了从，锅盖边缘淋一圈油，然后转动煲仔，让油渗透到米的底部，也让砂锅方方面面“火力”均沾。

这样才能焗出代表一锅煲仔饭，灵魂的饭焦。配菜是米饭煮，至半熟时加入的，让食材足够熟成，香气浸润米饭，同时又不至于失去鲜嫩。

若是在外头吃煲仔饭，腊味、窝蛋牛肉、排骨、滑鸡，是最经典的四个搭配。

都是家常食材，易得，好处理，不会出错。不过，今天跨年嘛，我决定给煲仔饭升级，成豪华版，小小地犒劳一年来辛苦，工作的自己。

用了鲍鱼、黄鳝、白鳝这些河鲜、海鲜一起，煨出一锅香！详细的操作步骤，都写在下头了。

同样的腌制、调味方法，也适用于其他鱼鲜，大家可以在配菜上，自由发挥。

只要把握好煮饭的细节，这煲仔饭就保准好吃！

1.买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血，放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒





用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味，再开腹去除内脏，洗净后斩成小段

若觉得操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液







2.鲜鲍鱼用刷子刷洗干净，用勺子/小刀挖出来，去除内脏





3.大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀，最后加1大勺花生油增香




4.泰国香米或丝苗米，用清水浸泡40分钟，淘洗几次



5.瓦煲涂一层花生油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个，手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟

先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮，的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就，不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香





6.米饭水份收干时，开锅加入适量，腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮

食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生



7.在锅边淋入花生油或猪油，每隔20秒左右，转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力，焖煮就可停止，转小火焗10分钟

锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦





8.焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用

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