这道菜为自己家族出了口恶气

....

这家店走进大门，里面简直藏了另一个小世界。

尽管深圳的冬天还没真正冷下来，但这种干燥的天气总是适合吃点驴肉的。



都说“天上龙肉，地上驴肉”。在北方，驴肉是很常见的，而南方要少见一些。在这家店，你可以吃到全驴宴。


驴骨腩、驴丸、驴肉片、驴血、孜然驴排、炆驴腩，驴肉煲仔饭、驴肉蒸饺、驴肉包，在这里你可以吃到关于驴的一切，除了驴肉火烧。



汤底只做一种——药膳驴骨汤底。每天早上8点开始，师傅就会把驴骨和麦冬、茅根、党参等药材放进大锅里去熬，把骨髓的香味都熬进汤里。

基本上来的人都会点驴骨腩，上桌后要熬够久一点，驴骨腩才够软，煮完汤会变浓，这时候不要急着涮菜，先喝上一碗汤。



夹起一块就可以看到已经煮到透明的肉筋均匀地分布在肉里，嚼起来肉质弹牙。

手打驴肉丸是店里每天现做的，师傅要把驴肉剁成泥，再不断把肉泥在盘子里摔揉，这样才能肉泥出胶。



手打的驴肉丸跟牛肉丸似的，吃起来比较松软，就算是老人家和小朋友也可以轻轻松松咬开。



这家店做驴肉丸子的手法稍带了一点客家风格，会在丸子里揉如一些胡椒，让丸子吃起来自带一点香辣味。

阿胶就是用驴皮熬出来，这家店里用的山东德州驴，一只都起码200公斤以上，生长周期够长，驴皮则会更厚一些。



驴皮有两种涮法，喜欢脆爽口感的，涮十分钟左右就可以捞起，可以软糯口感的则可以任由它在汤里慢慢煮。

嫩肉也是师傅每天新鲜手切，肉片的薄厚师傅心里有底，知道怎么切出来才最适合涮火锅。



驴肉片的脂肪含量低，肉质纤维细，煮久了也不会变硬。



吃的时候火不会开太大，需要的时候就让服务员再加汤，加的也是原来的药膳汤。



很多人还喜欢吃驴血，煮一煮吃到嘴里感觉有点脆。

每天分两个时段，早上9点和下午3点，师傅都会在厨房里揉面，发面，自己做驴肉包子，驴肉饺子更多时候则是现点现包。



这个驴肉包子胖得恰到好处，问了一下师傅，才知道这包子是用牛奶揉面的，所以外皮吃起来更松软一些。



包子里包的是驴肉和韭黄，因为是手工做的，每天只能做大概26笼。



饺子包得很结实，是韭菜驴肉馅的。



喜欢吃米饭的这里也有煲仔饭，传统的腊味煲仔饭，也有驴肉饭，还有我不敢尝试的驴血煲仔饭。



吃煲仔饭要早点下单，从生米开始煮，上桌前师傅还会把酱料拌好拌匀，再端上桌。



用广西的油尖米，在土砂锅里小火满焖大火收汁，把驴肉味渗入米饭里，上桌前淋上自家榨的花生油和头抽，米饭油润Q弹。



一般鱼都要加姜去腥，这份大盘鱼偏偏不加，用的是枫树坝的缩骨鱼，鱼肉鲜甜没有腥味，每条大概都有3斤左右的重量。



加上芋头、冬瓜、花甲、虾、小鱼，让各种鲜味在高温下互相融合。



鱼腮帮子的肉尤其滑，筷子功不好的人可能夹不稳。

除了驴肉，店里还有两种起码要4个人才能点的鱼，因为分量都太大了。同样是水库来的黑鲩鱼，每条都大概有8斤左右的重量，大概可以吃5、6个人。



轻轻拨开鱼皮后，鱼肉还是白白嫩嫩的，咸咸的黑豆汁浸入鱼肉里，没有腥味，反而多了一点豆香味。

这种木藤样的长梯在深圳还是比较少见的。





天气好的时候特别适合坐在树荫下吃饭，一抬头就是满满的绿叶，感觉很放松。



当然，桌子椅子也是比较原始的，没有过多的装饰，就是这么一家农庄。

大家都来聊聊

你们家族最厉害的人是谁呢？

TA做了什么厉害的事？

在评论区跟我们分享一下吧

    关注 微文阅读推荐