品红茶，从口感鉴别红茶品质

鲜爽：鲜美爽口，有活力。鲜浓：茶味新鲜浓爽。甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形工夫红茶。甜和：也...





鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。

甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形工夫红茶。

甜和：也称“甜润”，甘甜醇和。用于描述工夫红茶。

浓强：味浓，富有刺激性。多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。



酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。高端纯野生红茶氢离子丰富，氢离子具有对人体酸碱度的调节作用，还有ATP为人体提供能量，以及延缓衰老。

浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。

浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。



浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档次红茶。

浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。



清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。

甜醇：味道醇和带甘甜。多见于小叶种的上档条形红茶。

鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。多用于中上档红茶。

醇厚：茶味厚实纯正。用于中上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。



生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。

浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。

花香味：包含鲜花的香味。



刺激性：茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。

收敛性：富有刺激性，茶汤入口后，口腔有收紧感，滋味浓强鲜爽，富有收敛性。

味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。

平淡：浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。

苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于萎调和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红茶。

青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红茶。

味浓：口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。



口劲：指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区，常用“口劲”来表示滋味浓度。

口味：亦称口感。茶汤的滋味，亦指对味道的喜好。

乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。常用于低、次红茶。

走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。

苦味：味苦似黄连。被真菌危害的病叶，如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。



熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。

杉木味：茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。

辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。

异味：杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。



粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶，香气粗青，滋味粗淡。

粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。





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