工资一万八的头砧，十个土豆一起切，水平不是吹的

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做厨师肯定都练过刀工，练刀工就一定免不了要切土豆，有厨师开玩笑说，没一大盆一大盆切过土豆丝的厨师人生都是不完整的，跟女人不生孩子就不完整一样，厨师不切土豆切烦，也不完整。

虽说大家都切过土豆，但是小编敢说，能切得像下方这位厨友一样厉害的同行应该不多，这位厨友一次性能切十个土豆，并且看样子切得很均匀，传说中，他凭借一手切土豆刀工，被老板提升为头砧了，工资有八千呢，请看下方视频，他展示自己的绝技……

说到刀工，其实并不是那么容易练好的，来说刀工要求的几个方面：

第一，刀工要练习把试菜切得整齐。无论是切丝、切条、切块……都应该切得所有食材大小均匀，

否则很容易让菜下锅后，一些还没熟，一些就老了，影响口感。

第二，下刀要干净利落。比如下刀不干净，菜就还连在一起，俗称“连刀菜”，这对厨师来说是很丢人的，而且也非常容易造成，菜品下锅后，一些菜熟了，一些菜还是夹生的。

第三，要了解不同原料的特性，然后再下刀。比如猪肉应该横着切，才能切断筋，让肉下锅后更滑嫩，但是鸡胸肉就可以竖着纹路切，因为肌肉本来就嫩还糟，横着切下锅后容易散。

第四，还要根据烹饪方式来选择怎么切。比如要爆炒的，就要把菜切细、切小一点，这样下锅才能又脆又嫩，而炖品就要切得大块，这样才能经受住长时间的熬制，否则出锅就烂了。

今天的视频，是一位头砧，一次性切十个土豆，确实不是虽然一个人就能切得，请看视频

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