牛奶营养骨头

为什么张文宏和钟南山都强调要喝牛奶

因为性价比足够高...

文 | 挪威

这是新90后早起推的第 296 篇文章

今天写一篇关于牛奶的文章。

大家都知道，钟南山院士和张文宏医生，都强调过，要喝牛奶，最好每天喝，最好坚持喝。

于是我就很好奇，为什么这两位大佬都对牛奶那么推崇？

张文宏医生的原话是：

「不要吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许喝粥。」

▲张文宏医生强调中国的孩子要多喝牛奶

钟南山也发表过类似的观点。

钟南山在一次和外国人分享抗疫经验时，曾透露，自己已经80多岁了，但看起来没有那么老。

因为一直坚持健身，喝牛奶。

我大概了解了一下牛奶如此被推崇的原因，确实值得追捧。

简单科普一下。

第一，牛奶中含有人体所必需的核心营养物质之一，蛋白质。牛奶中的蛋白质含量为2.8%-3.3%。

100克牛奶中，大概含有3克左右的蛋白质。

再看具体成分，牛奶中含有的蛋白质包括酪蛋白、球蛋白、乳清蛋白等，包含了你成长发育所需的全部氨基酸。

这些蛋白质都有极高的营养价值。

比如乳清蛋白，在营养学领域，号称蛋白之王，营养很高，而且容易吸收。

酪蛋白则具有较强的抗变异能力，能够减少癌变。

杨滨的《食品营养学》有这样的话：「牛奶蛋白质的消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属于优质蛋白质。」

第二，牛奶也可以补钙。

蛋白质和钙，是牛奶的两大核心营养元素。

牛奶中钙含量并不算特别高，100ml牛奶的含钙量大概是110毫克，比人体高，是人乳的三倍。

那为什么说牛奶也可以补钙呢？

因为牛奶中同时含有优质蛋白质，这些蛋白质本身能够促进人体对于钙的吸收，这使得牛奶中的钙比较容易被人体吸收。

对中国人来说，一个很大的误区是，认为喝骨头汤可以补钙。

其实不能，骨头汤虽然香、很白、味美，但不好意思，骨头汤里本身没多少钙，更多的是脂肪。

主要原因是，骨头里面确实含有大量钙质，却都是生物钙，光靠熬，无法让这些钙质释放出来，人体也无法吸收。

《科普中国》做过一项实验研究：三种样品，牛奶、骨头汤、加醋的骨头汤，钙含量分别是：

牛奶：1113毫克/升

骨头汤：11毫克/升

加醋的骨头汤：43.2毫克/升

骨头汤的钙含量也就是等量牛奶的百分之一。

别再信骨头汤补钙了，与之相比，牛奶更补钙。

第三，牛奶营养全面。

蛋白质和钙除外，牛奶中还含有丰富的微量元素（铜、锌等）和维生素(维生素A维生素C等)，也是人体生长发育所必需。

牛奶的营养足够全面。

以单个营养价值论：

牛奶的蛋白质含量不如很多动物制品，比如牛肉，钙含量不如钙片，维生素A含量不如猪肝，维生素C含量不如柠檬等。

但是，牛奶的各类营养都有，各种营养物质之间可以相互作用，促进吸收。

人体对牛奶中的营养，其实吸收更充分。

另外牛奶的口感也好，不信你把牛肉、猪肝、柠檬和钙片混在一起打糊吃进去试试？绝对是黑暗料理。

第四，牛奶中的天然活性营养很珍贵，这个最重要。

以上，我们谈的只是牛奶的基础营养，而牛奶更重要的价值在于：

天然活性营养。

所谓天然活性营养，指的是牛奶中含有的数百种生物活性物质，比如乳铁蛋白、免疫活性球蛋白等等。

这些被称之为功能因子和免疫活性因子。

它们的作用很强悍：

抵抗细菌等病原体入侵，激活体内免疫反应，维护机体健康。

但天然活性营养物质很娇贵，不耐高温，一般只存在于鲜奶当中。

而这类营养物质又极重要，所以我国正在大力普及鲜牛奶。

以上。

另外，我觉得喝牛奶应该是补充营养性价比最高的方式了。你不用专门去吃某类补品，喝牛奶可以摄入大部分营养物质。

当然，和补品相比，牛奶也更便宜。

《中国居民膳食指南》建议我国居民：

「每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。」

当然，最好是喝鲜牛奶。

除了补充牛奶的基础营养，更能补充天然活性营养。

最近，广州本地品牌燕塘乳业推出了新品：「新广州鲜牛奶」

燕塘牛奶大家都知道，广州老品牌了，不少广州人就是喝着燕塘牛奶长大了。

这次的「新广州鲜牛奶」是首个与现代城市地标融合的乳制品，浓浓广州味。主要有236ml和946ml两种规格，满足大小两种需求。

「新广州鲜牛奶」最核心的优势在于，执行75℃活性进阶新基准。

这一点非常重要。

这不仅仅代表先进的工艺水准，重要的是全流程的高标准。

首先是高品质奶源，100%纯种进口牛奶的中国农垦标杆牧场专供，原奶的品质直接超过欧盟标准。

再来看加工，科技力量深度参与其中。国家级乳制品加工技术研发中心与华南领先的乳业工程技术研究院提供科研支撑。

使用全新工艺，原奶每天直达旗舰工厂加工。该工厂是优质乳工程标杆示范工厂，也是中国南方行业示范旗舰工厂。

最后是运输，全程0℃-6℃冷链高效运输。

专业冷藏车队构建立体化的配送体系。

确保产品优鲜，直接送到你身边。执行75℃活性进阶新基准并不容易，这需要全产业链的深度升级与配合，才能达成。

为什么强调75℃呢？这个标准线非常重要。

因为牛奶从75℃以上开始，其活性营养物质就会开始下降。

执行75℃的活性新基准，低温灭菌，就是为了最大限度地保存鲜牛奶中的天然活性营养。