吃火锅这件事，可能从三千年前的三星堆就开始了

附高阶版涮锅指南...






火锅，中国人最喜爱的美食之一煮一锅沸腾的食材，在热气中围炉而坐，饱腹又暖心

近日，在四川三星堆遗址新发现的6个祭祀坑中，出土了500多件文物其中一件陶三足炊器，被认为是火锅的老祖先

看到这件文物后，有网友表示，看来四川火锅是几千年传承下来的，更有网友讨论起三星堆人的火锅底料和配菜

火锅这个祖传的美食，至今仍在征服人们的味蕾生命时报（微信内搜索LT0385即可关注）采访专家，教你吃一顿健康又美味的火锅从考古来看，火锅在中国有着几千年的历史商周时期小火锅

商周时期，人们最常用的炊具就是鼎这种鼎其实就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起

汉代火锅蘸料

汉代丝绸之路的开通，将香菜葱等调味品带入中国，出现在了王侯贵族们的餐桌上火锅蘸料的吃法也应运而生

三国时期鸳鸯锅

这时的火锅，用一种叫五熟釜的炊具烹煮，分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，近似于现在的鸳鸯锅

魏晋南北朝菊花火锅

魏晋时期的风雅，也体现在餐桌上菊花火锅就是在火锅中投入几朵菊花，为油腻的火锅增加一点清淡

唐代陶制暖锅

唐代富人设家宴的时候，一般都会备用火锅唐朝火锅多是用陶烧成，叫暖锅

白居易诗赋：绿蚁新醅酒，红泥小火炉就生动地描写了吃火锅的场景

清代涮肉火锅

清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的宫廷菜

乾隆皇帝曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party千叟宴，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人火锅虽然美味，却经常和不健康挂钩营养专家告诉你几个要点，让你同享美味和健康

汤底：限制油和盐

选对锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功了一半

清汤锅底或者菌汤锅底是首选如果觉得味道不足，可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底

如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，适量撇掉上面的辣椒油如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃食材：注意荤素搭配

注意各种食材之间均衡搭配，吃1份肉类，至少搭配2份蔬菜，最好边吃肉边吃菜

肥牛肥羊等肉类，饱和脂肪酸含量高，最好选瘦一点的牛羊肉，也可以用鱼虾贝蟹代替部分肉，保证优质蛋白摄入的同时，又降低了能量的摄入

顺序：先素后荤

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底鲜了再煮菜但这样容易造成肉类摄入过多

吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆红薯等淀粉类食物，不仅保护肠胃，还可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费蘸料：控制脂肪摄入

不管是麻酱还是香油蒜汁，脂肪含量都十分可观多数蘸料含盐量也很高，还有各种提鲜的鲜味剂

营养专家推荐，可以用小米椒沙姜香菜青柠蒜等香料类食材配上传统的蘸料

温度：不能过烫

食道黏膜正常耐受温度在40°C~50°C当你觉得吃到嘴里的食物比较烫时，一定不要往下咽

因为胃黏膜对温度比口腔黏膜更敏感，吃到嘴里烫再咽下去，实际上已经损伤上消化道，久而久之就会导致消化道疾患

饮料：避免甜和凉

很多人吃火锅喜欢配冷饮，一冷一热会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛如果选用含糖量高的饮料，更容易让热量爆表如果实在想喝冷饮，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间慢病患者吃火锅时，还需要注意以下几点，在享受美味的同时不影响健康少吃丸类

荤菜尽量选含脂肪较少的鱼虾鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺鱼丸蟹棒等高淀粉食物蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，主食最好吃粗粮，饮料最好是白开水淡茶水或无糖豆浆别喝汤

蔬菜可以选油菜白菜胡萝卜土豆海带和瓜类等，搭配少量肉食，最好不吃海鲜和动物内脏

少选菌类和菌汤锅底，更不要喝火锅汤，少放辣椒花椒芥末等调味料少蘸料

血压高的人，吃火锅一定要控制盐的摄入

蘸料和锅底一定要清淡， 韭花酱腐乳尽量少放，少点午餐肉香肠鱼丸牛肉丸等加工肉制品限制肉

体型较胖和高血脂的人，要注意控制能量和脂肪的摄入锅底最好选清汤番茄菌汤

肥羊肥羊是高脂食物，建议用鸡肉片海鲜百叶等食物代替蘸料用少量香油+酱油+醋，比芝麻酱热量更低

本期编辑：杨萌

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