假羊肉又出新招？？

羊骨+鸡肉+粘肉胶=高价羊排？？？假羊肉又出新招？为了家人的健康，必须看看！...

最近蒋小姐在一家著名铁板烧连锁餐饮店吃自助餐，点了个法式羊排，吃上去这个羊排的肉感觉很奇怪，完全没有羊肉的咀嚼感，肉质是滑滑嫩嫩的，羊肉的味道倒是有点。后来再用手拎着细看这根羊排，发现这羊肋排的肉竟然是一坨肉粘在细细的羊骨上，肉和骨看起来不是一个自然的整体。再把肉切开，细看肉的纹路，再尝尝，这不就是一块活生生的裹了很多腌肉粉的鸡肉吗？

这到底是怎么回事呢？每种肉类都有特有的咀嚼感，羊肉是红肉，纤维较粗，鸡肉是白肉，纤维幼嫩，两者口感完全不同。“这个肉假得太明显了，有羊肉的味道估计是涂了羊肉膏，但这个骨头和肉紧紧地粘在一起，鸡肉怎么可能‘长’在排骨上呢？”业内人士爆料：“这并不奇怪，肉其实是粘上去的。”从事餐饮的业内人士吴先生说：“有一种叫做‘粘肉胶’的东西，可以把各种肉粘在一起，的确有无良的餐饮业者在这样做。”据了解，“粘肉胶”是一种白色的粉末，它其实是一种作为食品添加剂的酶，全名叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，它就像胶水那样把这些碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把不成器的碎肉做成肉排，让它们看起来是一块肉。记者在淘宝上搜索“粘肉胶”，并没有结果，而搜索“谷氨酰胺转氨酶”，却发现有多个商家在销售，并且注明“碎肉重组”、“粘肉专用”等字样，并列出了详细的使用方法。记者以餐饮从业者的身份联系到某食品科技公司的李经理，李经理介绍说，“粘肉粉在常温下使用即可，但对于牛排、羊排等需要腌制入味的东西来说，最好是粘好了再腌，这样粘力会更好，粘好后，遇热或遇冷，都不会碎开。”对于关于“吃了是不是安全”的问题，李经理表示：“是食品添加剂，吃了没问题。”

而在淘宝一家销售粘肉粉的商家介绍中描述：“适用于各种牛肉、猪肉、鸡肉及各种碎肉的黏合，改善其口感、风味、组织结构和营养，提高产品的附加值。”有网友用“粘肉胶”做了“粘肉试验”：粘好后的四片生肉静置15分钟后，完全黏合在了一起，几乎看不到缝隙。粘好后“撕都撕不下来，后来用刀才刮掉”。“粘肉胶”能吃吗？真的像商家说的安全吗？国家食品安全风险评估中心研究“食品添加剂”的专家对记者介绍说，根据我国《食品添加剂使用标准》，作为功能稳定剂和凝固剂，“谷氨酰胺转氨酶”只允许使用于豆类制品当中，且最大使用量为0.25g/kg。作为加工助剂使用时，应具有“工艺必要性”，尽可能降低使用量，并且不应在最终成品中“发挥功能作用”。

专家认为，餐饮从业者资质不一，其自制“黏合肉”到底使用多少“粘肉胶”难以控制，而消费者在吃牛排、羊排时，又常常未必要加工到熟透，这种“谷氨酰胺转氨酶”在吃到肚子里后是否已经停止“发挥黏合作用”，更是不敢想象。“粘出来”的牛排羊排，内部也可能含有较多细菌，给消费者带来了巨大的隐患。

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