诚诚聊白茶白茶之『煮茶』篇（20160526）

煮茶一般选用白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般三年以上的白茶才可视为老白茶。白茶解...

煮茶一般选用白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般三年以上的白茶才可视为老白茶。白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。贮藏的越久，茶的香气、口感等都会发生变化。白茶中黄酮类物质本身在六大茶类中是最高的,并且随着储存越久,黄酮类物质也越多。茶性也由新茶时候的性凉转为性温。

那应该怎样煮老白茶呢？

一、投茶量

视个人口味而定，一般400ML水至少要5~10克茶。可以出汤五次以上,三道是精华。当然每次最好不把壶里汤全部出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在火上继续慢慢炖，味道会更好。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

二、煮茶方法

老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷水一起放入壶中。开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。

还有一种方法是：第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到煮壶中煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同？估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。