南日岛海味食谱(10)-紫菜的做法

紫菜最多的吃法是煮汤，其实吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：...

南日岛海味林掌柜

食谱系列

10

紫菜的做法

紫菜小知识

紫菜主要有坛紫菜、条斑紫菜两种。福建、浙南沿海多为坛紫菜，俗名紫菜、乌菜（店内所有紫菜都是），北方则以条斑紫菜(大家吃的海苔就是)为主。福建坛紫菜历史悠久，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，其含有大量人体必需的氨基酸，矿物质和维生素，是品位极高的营养保健食品，素有“营养宝库”的美称。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

紫菜最多的吃法是煮汤，其实吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

1

紫菜虾米蛋花汤

紫菜虾米蛋花汤

食材：紫菜，虾皮1把，鸡蛋2个，蒜苗1根，姜3片，红葱头2个，味精1茶匙，盐少许。

做法：1.紫菜泡水十分钟手搓洗下捞起，尽量挤出水份

2.虾皮洗后备用

3.锅下油把切好的红葱头（青葱晾干后的头）或青葱下锅炸成葱油。后倒出备用锅里留一些油

4.蒜苗切小段、碎都行

5.把洗净挤干水的虾皮倒下，油炒爆香炒。直到虾皮成焦黄色闻到香味

6.下水，倒进紫菜。加上调味及姜片

7.水开，把打好的蛋液轻轻倒入，几秒后推散防蛋液结一起。撒上蒜苗段

8.最后把葱油倒入搅拌下。

小贴士：南日岛头水紫菜是最嫩的，口感也是最好。

2

凉拌紫菜

凉拌紫菜

食材：紫菜，葱，蒜，醋，糖，盐，味精，老抽，油。

做法：1.将紫菜撕成小条，用热水泡开，再把水控干。

2.根据自己的口味放入醋、糖、盐、味精、老抽

3.用锅子把一点油烧热，然后往紫菜上浇，再把切好的葱末蒜末洒在紫菜上。

4.搅拌好，冷置后，即可食用了。

小贴士：南日岛头水紫菜是最嫩的，口感也是最好。

3

炒紫菜

炒紫菜

食材：紫菜，食盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，植物油1/3汤匙

做法：1.首先用手，将紫菜撕成碎片

2.锅中抹一层薄油，加热，将紫菜碎片儿倒入，用筷子来回划散，很快，紫菜就会比之前的蓬松

3.关火，用余温继续搅动一会儿，明显感觉到紫菜又脆又轻了，即可

4.最后，用手抓点盐撒入，再加点胡椒粉拌匀，完成。

小贴士：炒紫菜最适合用南日岛头水紫菜，口感也是最好，小朋友们超爱吃哦。

4

紫菜炖排骨

紫菜炖排骨

食材：紫菜一定要用莆田南日岛头水紫菜100g，排骨500g。

做法：1.紫菜洗净备用

2.排骨去掉血水，放紫菜同炖，什么都不加就很好味了。

小贴士：如果不喜欢吃太烂可以排骨熟了在放紫菜下去，煮开就行。简单好吃的汤就这样好啦！头水紫菜炖汤会变色，是正常的哦。

5

紫菜肉片汤

紫菜肉片汤

食材：紫菜15克，猪里脊肉100克，红椒1个，食盐6克，酱油2克，鸡精2克，葱适量，植物油适量，水适量

做法：1.干紫菜用水略泡、洗净，撕条

2.将猪里脊切片，用盐、料酒略腌渍

3.红椒去籽洗净，切丝

4.锅内放水，煮沸后加入红椒丝、少量植物油煮沸

5.加入肉片，和紫菜，再次煮沸

6.起锅前加入鸡精、酱油调味，撒入葱丝即可小贴士：南日岛头水紫菜是最嫩的，口感也是最好。