南日岛海味食谱(17)-鱿鱼干的做法

鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，它口感鲜嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。...

南日岛海味林掌柜

食谱系列

17

  鱿鱼干的做法 
鱿鱼干是由新鲜枪乌贼（又称柔鱼、笔管、锁管）经过干制而成的,它口感鲜嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。鱿鱼干如果是①小条嫩的（店内为小条），只需清水浸泡2-3小时即可;②大条较老的可以按每鱿鱼干500克，碱面50克，即10：1这个比例加清水泡发几小时就行；③小鱿鱼片则只需清洗干净后剪小块同时下锅。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

食材：干鱿鱼、青椒、胡萝卜、洋葱、葱、姜、酱油、耗油、盐、料酒、味精。

做法：1.将南日岛干鱿鱼提前泡几小时，泡发后切条洗净。

2.把切好的鱿鱼条入沸水中焯熟后捞出备用。

3.青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，洋葱洗净切丝。

4.炒锅放入底油，油热后放入葱姜翻炒。

5.放入鱿鱼条和胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝继续翻炒。

6.放入适量酱油、耗油、料酒、盐、味精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：鱿鱼干用淡盐水浸泡更加软嫩鲜美。

食材：鱿鱼干半只，茄子2条，油、蚝油、葱、蒜头、辣椒适量。

做法：1.南日岛鱿鱼干提前泡几小时，并把透明细长的骨质内壳去除

2.洗净切成丝

3.茄子也切成条状

4.热油锅下茄子去炸，炸至变软

5.捞出沥干油

6.锅里的油倒出一部分，留一点点爆香蒜头

7.下点剁椒一起爆香，也可以直接新鲜辣椒切圈哦

8.下鱿鱼翻炒三十秒

9.下茄子翻炒一下下

10.加入适量蚝油炒匀

11.起锅前加入葱段即可。

小贴士：不喜欢吃辣也可以不放辣椒哦。食材：鱿鱼干适量，猪大排适量，食盐适量，料酒少许，水适量。

做法：1.南日岛鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把透明细长的骨质内壳去除。

2.鱿鱼洗净后切条状3.排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净

4.排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥。

5.转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味。

小贴士：鱿鱼干用淡盐水浸泡更加软嫩鲜美。

食材：鱿鱼干200g，猪大骨600g，藕350g，甜玉米2条，盐、生姜、料酒、白醋适量。

做法：1.南日岛鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。

2.猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。

3.把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。

4.加入鱿鱼。

5.接着放入两片生姜。

6.一次性加足清水，大火烧开后转小火煲2小时。

7.煲汤时备好甜玉米和莲藕。

8..把莲藕去皮切大块，甜玉米切段。

9.汤煲两小时后，把莲藕加入锅中。

10.接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。

11.最后加入盐调味即可。

小贴士：1.莲藕汤不适合用金属的锅煲，以免氧化变黑。

2.煲汤时要一次性加足水，中途加水会影响汤的质量和口感。

3.鱿鱼干用淡盐水浸泡更加软嫩鲜美。

4.煲骨头汤在水开时加入几滴醋，可帮助骨中的磷、钙质游离出来，增加汤中的钙含量。

文/林掌柜，微信13178220591

图/南日岛海味淘宝店

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