这家烤鱼店太霸气，竟然找来了湄公河里的巴沙鱼！

它是来自湄公河的馈赠，它是鱼世界的“小胖子”，它有平易近人的价格和绝对超值的口感，最重要的是体内那三块脂肪！当它遇上了四川的怪味儿和艳红的炭火，美妙的滋味会让人铭记不忘……...

它是来自湄公河的馈赠，它是鱼世界的“小胖子”，它有平易近人的价格和绝对超值的口感，当它遇上了四川的怪味儿和艳红的炭火，美妙的滋味会让人铭记不忘。









这是鸣记烤鱼的全新店面，店内的装修除了原有的休闲时尚散台，还增设了温馨精致的包间，无论是情侣小酌还是亲朋聚餐都能得到满足。

巴沙鱼生长在越南湄公河流域，在鱼类的世界里，它是个不折不扣的胖子，巴沙鱼全身丰腴肥厚、营养丰富，只有中间正骨，没有肉间小刺，那细腻嫩滑的大块鱼肉无时无刻不在彰显着亚热带地区的勃勃生机和异域风情。



川渝怪味儿是店里烤鱼的招牌口味，也是最考验厨师功力的做法儿。



怪味之所以称为怪，是因为它是多种味道的融合，而要把这么多味道融得味美正是它考验功力的地方。从四川运来的朝天椒辣得醇浓，蒜香、酱香、清香丰富香气，上汤提出鲜美，糖、醋增加酸甜，淋一勺麻油带来小小刺激，手不停、火正旺，稍加翻炒，这云集了酸、甜、麻、辣、咸、鲜、香的怪味儿就大功告成了。



烤鱼上桌，万不能东一榔头西一棒槌地胡吃，老饕会先找鱼排。



处理烤鱼通常从背部开刀，高明的烤鱼师傅会在这时留出一条鱼排，这是鱼的贴骨肉，也是整条烤鱼的精华。



这里的每种鱼都有不同的烤制要求，巴沙鱼的肉质最嫩，所以烤制的时间最短，只有六分钟。特制烤炉里充分燃烧的炭火足有300多度，它能在短时间内将鱼烤熟，同时让皮脂和鱼肉都散发出诱人的滋味。



鱼背部肉最厚，皮下脂肪在炙烤中渐渐融化，一部分融进鱼皮，一部分沁入鱼肉，烤制中，鱼皮绷皮儿变得酥香，鱼肉油润愈发滑嫩，上桌后夹起一块，简单一口就能吃到酥、粘、香三种不同的口感。



巴沙鱼在生长过程中，腹腔内会累积三块较大的油脂，这三块油脂占据着整鱼体重的一半还多。



它是巴沙鱼肥美的源头，也是蛋白质和脂肪的聚集地，那果冻儿般柔滑的口感配上浓香的回味简直让人迷醉，吃巴沙鱼，这里万不能错过。



川渝怪味的滋味儿丰富浓郁，配菜选择一碗面最合适不过了，乌冬面在鱼锅里炖煮了多时，染上了酸甜香辣和鱼鲜，和白菜、酸萝卜夹在一起吃，好吃得可以申请专利了。

店里为经典的烤鱼搭配了几样小凉菜，虽然是小菜，但制作工艺远比它的名字复杂。鲜牛肉要用香茅、草蔻、茴香等十几种香料去腥增香，而后切成薄片。



牛肉要选牛板腱，板腱与腱子肉不同，它位于牛肩胛骨外侧，这里除了一条粗筋外尽是精瘦肉，力道十足，不过这些都只是表面，这清水牛肉的真正魅力还在清水。



清水牛肉的底汁是用鲜汤、盐糖和藤椒油调和而成的，底汁里咸鲜甜麻俱全，独缺一抹清香。



滚油烫过的鲜椒有着独特的芬芳，这正是汤汁的点睛之笔。只是，这油不能多放，稍有不慎就会糊嘴腻人，只有不爽分毫的调配，才能让这老汤般丰满的味道如清水般怡人。

这里的炸鱿鱼入口竟然满是焦糖的甜味，回味里还有坚果的香气。



这是一只一斤半的阿根廷鱿鱼，它身上的坚果香气来自一瓶花生酱。腌制这只鱿鱼，店里的师傅只用了花生酱和白糖。



七成热，是炸鱿鱼的最佳油温，鱿鱼表面的酱料虽然只有薄薄一层，但一和油相遇，焦糖的香气便会瞬间陡增，全新的味道加上弹嫩的口感，就是这道升级版的炸鱿鱼。

选自新西兰的羊排骨小柔嫩，在吊缸里烤制最大限度地保留了肉里的鲜汁，一口下去，奶香十足。

用糖醋汁拌的蔬菜拼盘酸甜清爽，是清口解腻的首选。

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